Ciao, buona mezza luna di agosto! 

La fine di agosto è solitamente un periodo in cui i grilli delle campane (鈴 虫; Suzumushi) iniziano a cantare e suonare in Giappone. Il loro canto può essere pacifico e rilassante, un segno dell'autunno ... che sembra lontano com'è stato molto caldo e umido. Quindi la foto del banner di questo post proviene da una sessione di degustazione di birra fredda tenuta dal Giardino Miyazaki Sabou, che presenteremo in seguito. Ha fatto così caldo dove ti trovi? Ti sei rinfrescato e ti sei goduto il tè giapponese con i tuoi infusi freddi? O ti sei attaccato alla tua tazza di tè caldo? 

Oggi toccheremo altre due prefetture di Kyushu note per il loro tè; Kumamoto e Miyazaki, con un po 'di storia e descrizioni dei tè popolari della regione.

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Kumamoto-cha

Situato nel centro dell'isola di Kyushu, molti potrebbero aver sentito parlare della prefettura di Kumamoto a causa del terremoto di magnitudo 2016 del 7.0. A parte quello, Kumamoto è noto anche per il loro tè, Kumamoto-cha (il tè di questa prefettura è stato marchiato). Insieme a Nagasaki e Saga, è una delle prefetture di Kyushu che produce il tè popolare, kamairicha. Inoltre, un aspetto unico di Kumamoto-cha è lo spirito del samurai radicato nella sua storia. 

Kumamoto è in cima alla classifica quando si tratta di produzione di tè, piazzamento 8° nelle 47 prefetture del Giappone. In effetti, quando si esamina una mappa del tè di Kumamoto, gli indicatori di produzione del tè possono essere visti in tutta la prefettura. Evidenziamo alcune delle principali regioni produttrici di tè a Kumamoto: 

• Queste regioni sono orgogliose della loro kamairicha (un tè popolare tostato tradizionalmente) con il caratteristico profumo di “kamaka (釜 香)”. Alcuni paragonano la fragranza di kamaka all'esperienza piacevole e seducente di cogliere un profumo da un mix di fiori sconosciuti mentre si cammina attraverso un campo o un giardino. La prefettura di Kumamoto lo è responsabile di un quarto di tamaryokucha - tè verde giapponese arricciato (richiamo dal precedente settimana che il kamairicha è il tipo arrosto di tamaryokucha, mentre oltre il 95% è il tipo al vapore).

• Nelle parti meridionali della prefettura, il Hitoyoshi / Kuma è conosciuta come la più grande area di produzione di tè di Kumamoto. Un grande complesso di tè può essere trovato anche in Sagara villaggio. 
• Le Hinokuni Kumamoto la fattoria del tè, circondata da montagne sorprendenti a 700 metri o più tutt'intorno (che danno luogo a notevoli differenze di temperatura dal giorno alla notte), si trova qui, a Villaggio Sagara. La storia di Hinoki Kumamoto è molto stimolante, vale la pena leggerla completamente sul Yunomi sito web - quando hanno iniziato la loro fattoria del tè dai semi piuttosto che da talee vegetative. Questo è un compito molto arduo, soprattutto perché non è possibile produrre tè nei primi 15 anni e i cespugli risultanti hanno più variazioni rispetto a quando vengono utilizzate le talee. La storia continua dopo il dopoguerra, quando, a causa delle politiche imposte dagli americani, l'uso di pesticidi e prodotti chimici fu imposto ai coltivatori di tè. Se gli agricoltori non si conformassero alle nuove pratiche, non potrebbero vendere attraverso i canali ufficiali e non verrebbe fornita alcuna assistenza finanziaria. Nel 1977, Kenichi Fujisako, coltivatore di tè di seconda generazione, ha deciso di interrompere l'uso di prodotti chimici. Anche se c'erano momenti in cui la sua fattoria del tè sembrava essere in rovina e tutti i contadini vicini lo prendevano in giro. Alla fine, Fujisako-san non si è persa d'animo e da allora non ha più sostanze chimiche. Questa storia ispiratrice della determinazione e della perseveranza di Fujisako-san ti farà apprezzare profondamente i loro tè tamaryokucha! 

• Per quelli di voi che sono interessati ad esplorare il tè nero giapponese, Città di Minamata nel sud della prefettura è famosa per i suoi tè neri e per il primo hashiri-sencha (shincha o first flush), grazie alla sua posizione più calda. Questa regione si trova a un'altitudine più elevata (600m), adatto per la produzione di tè a causa dei grandi sbalzi di temperatura diurni e notturni e del terreno di cenere vulcanica. Sono anche noti per i tè neri giapponesi. Il terroir può essere completamente espresso dai trasformatori locali del tè e non è influenzato da fertilizzanti chimici o pesticidi.  
• Ecco un tè nero di Minamata City disponibile su Yunomi

• Un'altra eccellente fattoria del tè a Kumamoto, situata nella regione centrale della prefettura: 
• Giardino del tè Tomizawawa: Fondata nel 1930, questa è una premiata fattoria del tè che ha preservato e tramandato tecniche tradizionali di produzione del tè ed è specializzata in kabusecha. Da notare, la maggior parte dei loro tè saranno etichettati come ghirica (che è semplicemente un altro termine per tamariokuchcha, o tè gioiello virgola). La famiglia Tomizawa Tea è stata colpita dal terremoto del 2016; eppure, grazie a tutto il supporto ricevuto, nel 2018 sono stati in grado di ricostruire e aprire una sala da tè situata appena oltre il fiume Futa chiamata Laboratorio di tè verde. Lì, puoi goderti tranquillamente una tazza di tè dal Giardino del tè Tomizawawa con polpette di riso o con dolci giapponesi! 
• In questo video, puoi vedere clip di una performance Noh Okurakai tenuta il 13 aprile 2019 in cui sono state date preghiere per la ricostruzione del terremoto di Kumamoto. Tomizawa-san fa un'apparizione alle 0:49, poiché gli è stato chiesto di preparare il tè per questa occasione speciale. 

Tè del guerriero

Kumamoto è anche il luogo di nascita del Bushi no cha (Higo Koryu), o "Tè del guerriero" scuola di cerimonia del tè. È uno stile tradizionale di cerimonia del tè che è stato tramandato per secoli e si dice che sia strettamente correlato allo stile praticato da una figura cardine nella storia della cerimonia del tè giapponese: Sen no Rikyu. Cosa rende questo stile di guerriero della cerimonia del tè? Oltre ad alcune differenze di layout, procedurali e stilistiche, un elemento che differenzia questa scuola è il posizionamento del fukusa, un panno per pulire gli utensili da tè. In molti altri stili di cerimonia del tè, si tiene sul lato sinistro della cintura del kimono. Tuttavia, a Higo Koryu, il file fukusa è piuttosto nascosto nel lato destro perché il lato sinistro è dove un samurai (cioè, il guerriero) avrebbe tradizionalmente la sua katana (cioè la spada). 

Per quando tutti noi possiamo viaggiare liberamente ... Anche se non parleremo troppo dei samurai o delle diverse scuole per la cerimonia del tè in questo momento, se questo è qualcosa che ti incuriosisce e ti trovi a Kumamoto, assicurati di visitare il Museo delle arti di Shimada. Ospitano una mostra sulla storia della cultura samurai di Kumamoto. Il museo si trova anche nelle vicinanze del famoso castello di Kumamoto. Se ti interessa solo il tè, il Suizenji Jojuen è assolutamente da vedere, insieme a una cerimonia del tè giapponese! 

Miyazaki-cha, sencha e tè popolare!

Mentre Kumamoto è ricco di storia dei samurai, bisogna anche lasciare spazio a Miyazaki per brillare. Verso est da Kumamoto e di fronte all'oceano Pacifico si trova la Prefettura di Miyazaki, un'altra prefettura di Kyushu ben nota per il suo tè popolare (cioè kamairicha). Qui si possono trovare magnifiche spiagge e montagne lussuose. In effetti, si dice che il sole e il verde portino al tè giapponese di alta qualità di questa regione. Anche se il loro tè di alta qualità potrebbe non essere conosciuto al di fuori del Giappone, Miyazaki è una prefettura che è cresciuta costantemente nell'industria del tè (sia per quanto riguarda l'area di produzione del tè che la quantità) 4 ° per la produzione di tè in Giappone. Infatti, analogamente a Kagoshima, nelle zone pianeggianti, ora esiste una coltivazione meccanizzata su larga scala. 

Quali sono alcune caratteristiche distintive del tè di Miyazaki?

In quanto prefettura, Miyazaki è una delle aree produttrici di tè in cui si sono impegnati tè senza pesticidi. Simile a come la prefettura di Kumamoto ha bollato il loro tè chiamandolo "Kumamoto-cha", Miyazaki unifica anche i loro tè, chiamandolo "Miyazaki-cha ". Un altro punto forte di questa prefettura è che oltre alla comune cultivar Yabukita, Miyazaki-cha fa uso di una vasta gamma di varietà di tè. Queste varietà sono in grado di prosperare grazie al clima mite di questa regione, poiché alcune delle cultivar di tè meno comuni non resistono alle temperature fredde. Le 12 ricche varietà conferiscono a Miyazaki-cha una grande varietà e una gamma di potenziali profumi e sapori. Di seguito forniamo l'elenco in ordine dalla maturità iniziale a quella tardiva: 

• Saemidori, Yumekaori, Sakimidori, Yabukita, Harumoegi, Nagomiyutaka, Minekaori, Minamisayaka, Fushun, Okumidori, Miyamakaori, Harunonagori 

Mentre il tè viene coltivato in tutta la prefettura, alcune delle principali aree di produzione del tè a Miyazaki sono: Città di Hinata, Miyakonojo, Kushima e Kawanami. Mentre l'80% del tè prodotto a Miyazaki sono sencha, nelle zone montuose della punta nord-occidentale della prefettura (tra cui Gokasi e Takachicho) si possono trovare i rari kamairicha. I coltivatori di tè di Miyazaki sono noti per aver conservato meticolosamente questo tè popolare tradizionale! Infatti, alla 72a Fiera Nazionale del Tè tenutasi nel 2018, Miyazaki ha ricevuto il riconoscimento come prefettura, vincendo il Production District Award nella categoria “Kamairicha” e il Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries Award. Di seguito, facciamo luce su alcune delle piantagioni di tè a Miyazaki Yunomi ha stretto legami con:

• Il Miyazaki Sabou Tea Garden è una fattoria e fabbrica di tè a conduzione familiare a Gokase, Miyazaki. A Gokase (certificato come sito agricolo mondiale nel 2015), i campi di tè si trovano sopra i 600 metri di altitudine e in una giornata limpida, si può essere in grado di avvistare il Monte. Asao e Mt. Sabou. Se stai cercando di provare un tè popolare coltivato in montagna da Miyazaki, questo è quello! 

• La fattoria del tè Miyazaki Kamimizu è una piantagione di tè di famiglia di quarta generazione situata ai piedi del monte Kirishima a Mimata, Miyazaki, nella regione meridionale della prefettura. Dopo aver subito pesanti perdite a causa dei danni causati dal gelo, questa azienda agricola ha adottato una tecnica comunemente utilizzata nella produzione di alberi da frutto, irrigando i cespugli di tè con l'acqua minerale di alta qualità della zona quando le temperature scendono. La famiglia Kamimizu onora il suolo, l'acqua e l'aria offerti loro dalla natura e produce un tè senza sostanze chimiche, che vorrebbero farti provare a freddo!

A questo punto, si spera che tu abbia imparato a conoscere alcune delle regioni di produzione del tè del sud e che ti sia interessato a provare alcune delle interpretazioni tradizionali e innovative del kamaricha, un tipo di tè popolare comune prima dell'introduzione dei metodi di cottura a vapore. Ma se ti stai stancando di tutto questo parlare di delicati profumi floreali che vanno alla deriva nella brezza, non preoccuparti, il prossimo passo, toccheremo una famosa regione produttrice di tè in Fukuoka, Yame. Per l' Gyokuro amanti là fuori, non vorrai perderti questo ...  

Credito immagine banner: Miyazaki Sabou Garden; degustazione di cold brew.