Ricetta Kohakuto al gusto di tè (琥珀糖, caramelle tradizionali giapponesi)

Kohakuto (琥珀糖)  letteralmente significa zucchero ambrato. È una caramella tradizionale giapponese ed è stata prodotta per circa 400 anni dall'inizio Periodo Edo.  

È buono per l'ora del tè ed è spesso servito come parte della cerimonia del tè.

 

 

 

La trama è unica. Ha un guscio croccante all'esterno e una consistenza gelatinosa all'interno. Lo zucchero cristallizzato rende il guscio croccante all'esterno. 

Cosa rende la consistenza gelatinosa all'interno? È bordo.  

 

Cos'è Kanten (寒天)?

bordo è una sostanza gelatinosa, composta da alghe. Agar potrebbe venire in mente. Sì, bordo è molto simile all'agar. Ma, poiché sono fatti da diverse alghe, consideriamo agar e bordo ingredienti diversi. Le loro trame e le modalità di utilizzo sono leggermente diverse. È comunque possibile utilizzare l'agar per questa ricetta, ma il risultato potrebbe non essere lo stesso.

 

Facciamo Kohakuto al gusto di tè! 

Gli ingredienti sono solo tè, zucchero e bordo. È anche semplice da realizzare.

ho provato a fare Kohakuto con pochi gusti diversi di tè, quindi ho scelto Hojicha tè verde tostato per questa ricetta poiché sento che l'Hojicha aggiunge un buon sapore a Kohakuto. Ho anche mostrato nell'ultima parte dell'articolo come preparare il Kohakuto al Matcha. In realtà sìPuoi usare qualsiasi tipo di tè. Per favore prova!! 

 

RICETTA KOHAKUTO AL GUSTO DI TÈ 

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COMPOSIZIONE

[Per contenitori da 20 cm x 18 cm / 8 pollici x 7 pollici]

Hojicha foglie di tè 6g/6 cucchiaini colmi    

Acqua calda 200ml 

Kanten in polvere 4g / 0.15 once     *1

Zucchero semolato 300 g / 10 once    *2

 

*1 È possibile utilizzare l'agar, ma i risultati potrebbero non essere gli stessi.

*2 È possibile utilizzare lo zucchero semolato, ma lo zucchero semolato renderebbe il gusto più morbido e un aspetto più gradevole. 

 

 

ISTRUZIONI

1 Mettere a bagno il tè in una pentola. (5 g di foglie di tè, 200 ml di acqua calda, 2-3 minuti) Per questa ricetta va bene rendere il tè più forte e più amaro del solito.    

2 In una padella versate il liquido del tè e mettete sul fuoco a fuoco medio-basso. Cospargere il bordo sopra il liquido e mescolare bene per sciogliere.

 

 

3 Fate sobbollire per 1-2 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. 

4 Aggiungere lo zucchero nella padella e mescolare continuamente a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie. 

 

 

5 Togliere il composto dal fuoco.

6 Versare il composto in un contenitore. Metti il ​​contenitore in frigorifero e lascialo raffreddare per 1-2 ore fino a quando non si sarà rassodato.

 

 

 

7 Estrarre il composto dal contenitore e tagliarlo a pezzi irregolari. L'ho strappato.

 

  

 

8 Metti i pezzi su un foglio di pergamena e lasciali asciugare a temperatura ambiente per 1-2 settimane fino a quando non avranno una pelle cristallina all'esterno.  

 

 

 

Fatto!! 

 

 

Puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 3-4 settimane.

 

Come preparare il Kohakuto al gusto Matcha?

1 Usa mezzo cucchiaio di matcha al posto delle foglie di tè Hojicha. Mescolare bene con 200 ml di acqua calda.

2 Seguire le istruzioni 2-8. 

 

Diversi modi di tagliare  

Usa un coltello affilato per tagliare in pezzi irregolari. 

 

 

 

Sarà divertente tagliare in forme!

 

 

Fa un buon regalo.

 

 

Divertiti a preparare e mangiare Kohakuto!

 

 

La raccomandazione di oggi 

Hojicha

Hachimanjyu: tè ​​verde tostato Hojicha di Yakushima biologico

Ha un sapore dolce di nocciola tostata e un retrogusto leggermente astringente in quanto è un tipo di Hojicha leggermente tostato. Il sapore si sposa bene con Kohakuto. 

 

Matcha

Yunomi Matcha: Matcha di qualità culinaria premium  

Conosciuto anche come grado latte o grado caffè, questo matcha è pensato per l'uso nella produzione di latte macchiato, cioccolatini, gelati, latte matcha e prodotti da forno come torte, glassa, biscotti, ecc. 

  

  • Regione: proveniamo da Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie e Shizuoka, in Giappone.
  • Note: tutte le foglie di tè utilizzate sono state coltivate senza pesticidi ma non erano necessariamente certificate come biologiche  
  • Colore: opaco ma verde scuro.
  • Consistenza: Ultra fine. (Un matcha di qualità molto bassa avrebbe un sapore granuloso.)
  • Aroma: Debole
  • Sapore: forte. Buon equilibrio umami/astringenza.  

 

 

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