Ricetta Kohakuto al gusto di tè (琥珀糖, caramelle tradizionali giapponesi)

Koakuto (琥珀糖)  letteralmente significa zucchero ambrato. È una caramella tradizionale giapponese ed è stata prodotta per circa 400 anni dall'inizio Periodo Edo. È buono per l'ora del tè e viene spesso servito come parte della cerimonia del tè.

La trama è unica. Ha un guscio croccante all'esterno e una consistenza gelatinosa all'interno. Lo zucchero cristallizzato rende il guscio croccante all'esterno. Cosa rende la consistenza della gelatina all'interno? È bordo.  

Cos'è Kanten (寒天)?

bordo è una sostanza gelatinosa, composta da alghe. Agar potrebbe venire in mente. Sì, bordo è molto simile all'agar. Ma, poiché sono fatti da diverse alghe, consideriamo agar e bordo ingredienti diversi. Le loro trame e le modalità di utilizzo sono leggermente diverse. È comunque possibile utilizzare l'agar per questa ricetta, ma il risultato potrebbe non essere lo stesso. Bene, iniziamo!

RICETTA KOHAKUTO AL TÈ お茶の琥珀糖レシピ

INGREDIENTI

[Per contenitori da 20 cm x 18 cm / 8 pollici x 7 pollici]

Foglie di tè Hojicha                6 g / 6 cucchiaini colmi    

Acqua calda 200 ml 

Kanten in polvere 4g / 0.15 once     *1

Zucchero semolato 300 g / 10 once    *2

 *1 È possibile utilizzare l'agar, ma i risultati potrebbero non essere gli stessi.

*2 È possibile utilizzare lo zucchero semolato, ma lo zucchero semolato renderebbe il gusto più morbido e un aspetto più gradevole.  

ISTRUZIONI

1. Metti in infusione il tè in una pentola. (5 g di foglie di tè, 200 ml di acqua calda, 2-3 minuti) Rendere il tè più forte e più amaro del solito va bene per questa ricetta.    

2. In una padella, versare il liquido del tè e metterlo sul fuoco a fuoco medio-basso. Cospargere il bordo sopra il liquido e mescolare bene per sciogliere.

 

 

3. Far sobbollire per 1-2 minuti a fuoco basso mescolando continuamente. 

4. Aggiungere lo zucchero nella padella e mescolare continuamente a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. 

 

 

5. Togli il composto dal fuoco.

6. Versare il composto in un contenitore. Metti il ​​contenitore in frigorifero e lascia raffreddare per 1-2 ore fino a quando non si rapprende.

 

  

7. Estrarre il composto dal contenitore e tagliarlo a pezzi irregolari. L'ho strappato.

 

  

8. Mettere i pezzi su un foglio di pergamena e lasciarli asciugare a temperatura ambiente per 1-2 settimane fino a quando non avranno una buccia cristallina all'esterno.  

 

 

Fatto!! Puoi conservarli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa 3-4 settimane.

  

Diversi modi di tagliare  

Usa un coltello affilato per tagliare in pezzi irregolari. 

 

 Sarà divertente tagliare in forme!

 

Fa un buon regalo.

 

Divertiti a preparare e mangiare Kohakuto!

 

Come fare il Kohakuto aromatizzato al MATCHA

1. Utilizzare mezzo cucchiaio di Matcha invece delle foglie di tè Hojicha. Mescolare bene con 200 ml di acqua calda.

2. Seguire le istruzioni 2-8. 

Puoi usare qualsiasi tipo di tè. Ho provato a fare Kohakuto con pochi gusti diversi di tè, quindi ho scelto Hojicha tè verde tostato per questa ricetta poiché sento che l'Hojicha aggiunge un buon sapore a Kohakuto. 

 

 

La raccomandazione di oggi 

Foglie di tè Hojicha

Hachimanjyu: tè ​​verde tostato Hojicha di Yakushima biologico

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Ha un sapore dolce di nocciola tostata e un retrogusto leggermente astringente in quanto è un tipo di Hojicha leggermente tostato. Il sapore si sposa bene con Kohakuto. 

Matcha

Yunomi Matcha: Matcha di qualità culinaria premium (raccolto primaverile)

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Conosciuto anche come grado latte o grado caffè, questo matcha è pensato per l'uso nella preparazione di latte matcha, cioccolatini, gelati e prodotti da forno come torte, glassa, biscotti, ecc. 

  • Regione: proveniamo da Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie e Shizuoka, in Giappone.
  • Note: tutte le foglie di tè utilizzate sono state coltivate senza pesticidi ma non erano necessariamente certificate come biologiche  
  • Colore: opaco ma verde scuro.
  • Consistenza: Ultra fine. (Un matcha di qualità molto bassa avrebbe un sapore granuloso.)
  • Aroma: Debole
  • Sapore: forte. Buon equilibrio umami/astringenza.  

 

 

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