Sai cos'è questo?
Questo si chiama Kombu, un ingrediente molto importante nella dieta giapponese.
Cos'è Kombu?
Kombu (o konbu, come si scrive in Giappone) è una grande alga appartenente alle alghe brune (Phaeophyceae) nell'ordine Laminariales. Vive in acque fresche e relativamente poco profonde vicino alla riva. Ci sono 35 generi diversi in tutto il mondo e la loro distribuzione dipende dal clima, dalla corrente e dalle condizioni. 14 generi di Kombu vengono coltivati nella parte settentrionale del Giappone come Hokkaido, Aomori e Iwate e oltre il 90% di Kombu viene raccolto da Hokkaido.
Rishiri kombu, nel isola di Rishiri, Hokkaido
Kombu nella storia giapponese
Si pensa che il kombu venga mangiato per più di 3000 anni. Il primo riferimento scritto viene dallo Shoku Nihongi続日本記, la seconda cronaca giapponese compilata nel 2 che il capo dell'area di Ezo (Hokkaido) offrì Kombu alla corte imperiale. La Corte Imperiale lo utilizzava per celebrazioni e cerimonie religiose. Veniva anche donato ai templi e utilizzato per la cucina buddista. Il kombu era un ingrediente ampiamente utilizzato in tutto il paese durante il periodo Edo (1603-1867).
Il kombu viene mangiato in occasioni celebrative per simboleggiare la felicità. Questo perché il suono "kombu" è simile alla parola "yorokobu (喜ぶ)" che significa "rallegrarsi" in giapponese.
Riesci a vedere le due cose marroni spogliate con qualcosa di marrone giallastro nella parte anteriore della custodia? È chiamato Kobumaki o Kombumaki, uova di pesce avvolte nel Kombu. Questa casella è chiamata Osechi Ryori, piatti per un nuovo anno.
Nutrizione
Si ritiene che il kombu sia un ingrediente molto importante per la dieta delle persone nel periodo preistorico, in particolare per l'assunzione di sodio. Kombu è anche una ricca fonte di minerali come calcio, ferro, magnesio, potassio e iodio, oltre a minerali di rame e zinco. Kombu contiene anche alti livelli di vitamine e un'ottima fonte di fibre alimentari. Il kombu è uno degli alimenti più alcalini e quindi può bilanciare il tuo corpo in alcalino, il che fa bene alla salute.
Il sapore segreto di Kombu
Kombu aggiunge un sapore ricco alla tua cucina. È perché Kombu produce il sapore Umami.L'umami può essere descritto come un piacevole gusto "brodoso" o "carnoso" con una sensazione di rivestimento di lunga durata e tradotto come un "gusto salato gradevole" o "quinto gusto" che è distinto dalle quattro sensazioni gustative standard di dolce, salato, acido e amaro. È causato dall'interazione dei glutammati. Kombu è ricco di glutammato e aspartato che sono tipi di aminoacidi.
Oltre al sapore umami, Kombu ti dà anche un po' di dolcezza. Riesci a vedere la polvere bianca su di esso?
Potresti pensare che sia muffa, ma in realtà un tipo di alcol zuccherino chiamato mannitolo che sale naturalmente in superficie mentre si asciuga. Questa è la fonte della dolcezza del Kombu.
Come usare Kombu nella cucina tradizionale giapponese
Kombu è venduto in diversi modi, come fresco, essiccato e in salamoia. Vengono tagliati a pezzi, polverizzati o sminuzzati. Il brodo di zuppa di Kombu dashi a base di Kombu essiccato è uno dei principali brodi nel cibo tradizionale giapponese.
Kombudashi brodo di zuppa
Tsukudani Il kombu cotto a fuoco lento nel sake (riso di riso giapponese), lo shoyu (salsa di soia) e il mirin (vino di riso giapponese zuccherato), è un condimento popolare per il riso.
Tsukudani
Puoi saltare in padella verdure, fare sottaceti e insalata con kombu fresco/secco/in salamoia. Puoi fare qualsiasi cosa con Kombu. Abbiamo anche il tè Kombu !! kombucha è una bevanda popolare e salutare ottenuta infondendo kombu essiccato e tritato in acqua calda. Ci sono molti prodotti kombu trasformati venduti nei negozi.
Prodotti Kombu comuni nei minimarket
Sono curioso di vedere se vendono prodotti Kombu in Konbini (minimarket giapponesi). Konbini è un tipo di sportello unico / giornalaio che può essere trovato all'angolo di quasi tutto strade cittadine.
Sono andato in un negozio vicino e ho guardato quanti prodotti Kombu hanno. Ho trovato questi.
1 Dashi brodo di zuppa
2 Tsukudani (vedi sopra)
3 Onigiri, palla di riso Tsukudani è farcito dentro
4 Shio Kombu un tipo di Tsukudani aromatizzato al sale
5 kombu bambino (albicocca giapponese) un tipo di snack, aromatizzato con kombu bambino e sale
Ci sono molti cibi contenenti kombu anche in un piccolo negozio. Posso immaginare che qualcuno prenda una palla di riso per il suo pranzo, qualcuno compri uno spuntino per la sua pausa, qualcuno porti qualcosa a casa e li usi per cucinare, ecc. Persone godersi il kombu nelle loro vite. Kombu rimane un ingrediente importante per la dieta giapponese come lo è sempre stata.
Kombu appena raccolto
Attualmente, molte persone nel mondo al di fuori del Giappone hanno parlato di Kombu (kelp) nell'ottica della conservazione ambientale e lo hanno pensato come cibo del futuro. Forse ti piacerebbe incorporare Kombu nella tua vita.
Ricetta con Kombu
Ricetta per Asazuke (浅漬け, in salamoia) di piccoli ravanelli rossi e sedano
I consigli di oggi
Oguraya: alghe naturali di alghe, Rishiri Konbu
Kombu essiccato Raccolto sulle coste dell'isola di Rishiri, nell'Hokkaido, può produrre un brodo limpido e saporito.
Mannen: Polvere di tè con zuppa di alghe Kombucha こんぶ茶
Beviamo il gusto salato e salato come un tè. Puoi anche aggiungere la polvere nella tua cucina per il brodo.
Ohsawa Japan: Kombu Dashi concentrato (brodo di alghe marine, 12 x 5 g)
Questa polvere di brodo Dashi a base di Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), sale da tavola naturale, zucchero di riso, estratto di lievito, è commercializzata ai vegani in Giappone, utilizzando l'aroma naturale.
Ne abbiamo anche molti altri Prodotti Kombu nel nostro negozio, quindi per favore dai un'occhiata.
