Kuzuko (葛粉) in giapponese, polvere di Kudzu/Kuzu e talvolta tradotto come radice di freccia giapponese in inglese, è l'amido della radice della pianta Kudzu che cresce spontaneamente nelle montagne del Giappone. Potresti pensare che sia solo "amido, ma è ha detto che l'amido di Kudzu è la migliore qualità nell'amido culinario in quanto è superfine rispetto ad altri amidi ed è interessante conoscere la storia, il metodo di produzione unico e i suoi benefici per la salute.

  Kudzu (葛) 

L'origine e la produzione 

Si dice che il nome della pianta, Kudzu(葛) derivi originariamente dal nome del luogo chiamato Agnello (国栖), Nara, distretto del Kansai dove è stata una lunga storia, anche nel libro scritto nell'VIII secolo chiamato Nihon-Shoki (日本書紀, la cronaca del Giappone). Si pensa che le persone che vivono a Kuzu conoscessero bene la pianta e ne facessero uso nella loro vita, quindi la pianta fu chiamata "Kuzu".

Poiché Periodo Edo (1603-1858), la polvere di Kudzu era un amido popolare e la sua produzione si diffuse ampiamente, con il luogo più famoso per la produzione di Kudzu essendo Yoshino, Nara. 

Le radici di kudzu vengono scavate in inverno, schiacciate e confezionate in un sacchetto di stoffa, quindi pressate in acqua fino a quando il liquido amidaceo dalle radici non fuoriesce. Il sedimento di amido dal liquido viene mescolato con acqua dolce e lasciato finché il sedimento di amido non si deposita. Questo processo di lavaggio viene ripetuto più volte per 10 giorni per rimuovere le impurità. Infine, l'amido viene tagliato ed essiccato a temperatura ambiente per 2 mesi. 

Il ripetuto processo di lavaggio rende le radici dell'amido bianco molto purificato. Questo processo ad alta intensità di lavoro chiamato "Yoshinozarashi" è stato ancora ereditato dal periodo Edo.  

Usi storici e moderni

La polvere di kudzu è stata usata per cucinare come addensante e per preparare dolci come il kudzu-kiri, il kudzu-mochi e il kudzu-manjyu.  

Kudzu kiri (葛切り), un dessert a base di polvere di Kudzu e spesso servito con Kuromitsu (sciroppo in stile giapponese)

Il goma-tofu (胡麻豆腐) è un alimento famoso per i monaci buddisti a base di pasta di sesamo e polvere di Kudzu, ed è stato consumato dal VII secolo, quando iniziò l'insegnamento buddista Monte Koya, Nara. 

 Goma-tofu (胡麻豆腐)

Kudzu-yu (葛湯), una bevanda calda con polvere di Kudzu, sarebbe molto familiare ai giapponesi come rimedio casalingo per curare indigestione e raffreddore. 

Al giorno d'oggi, la polvere di Kudzu sembra essere famosa nel mondo quando la dieta macrobiotica è diventata più popolare. Nella dieta, la polvere di Kudzu è trattata come un ingrediente importante per mantenersi in buona salute e utilizzata in molte ricette. Uno dei motivi per cui Kudzu fa bene è che l'amido di Kudzu ti riscalda, anche se altri amidi ti fanno freddo, e aiuta a migliorare la circolazione e l'intestino. 

Come usare la polvere di Kudzu nella tua vita  

Puoi usare un'alternativa ad altri amidi. Usalo come addensante per zuppe e salta in padella per dare al tuo piatto una consistenza setosa e un aspetto lucido. Puoi anche usare un'alternativa alla farina di mais. Rivestire verdure o pesce/carne durante la frittura per ottenere una consistenza croccante. È anche bello aggiungerlo a una bevanda oa una zuppa, soprattutto quando hai freddo. Aggiungilo a una bevanda o a una zuppa a fuoco basso e mescola finché non appare traslucido. Fare dolci come gelatine, torte sarebbe molto bello.

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Raccomandazione di oggi        

Yoshinokuzu Kudzu in polvere 本吉野葛

Polvere Kudzu di grado imperiale dal produttore che la produce da più di 300 anni, dal periodo Edo, seguendo il processo "Yoshinozarashi" utilizzando acqua di pozzo pura.

Chasandai: bustine di tè alle erbe Kudzu coltivate con Shimane (2 g x 5)

Tisana Kudzu a base di foglie e steli di kudzu coltivati ​​nella prefettura di Shimane.