Bizenya: #01 Kohaku 21g - Tè verde Oolong Sayama 琥珀

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Descrizione

Sapientemente realizzato per essere più ossidato di tè verde appassito, ma non così ossidato come la maggior parte degli oolong, il maestro artigiano del tè Keiichi Shimizu di Bizenya Kohaku offre un aroma floreale unico e delicato. Il suo Kohaku Platinum è una versione a foglia intera raccolta a mano di questo tè.

 

premiato

Questo Kohaku ha ricevuto il Gran Premio d'Oro al World Green Tea Contest 2014. Più recentemente (2017), ha ricevuto il Gran Premio del Japanese Tea Competition tenutosi a Parigi. È stato anche presentato nell'Internazionale Mescolare la rivista di tè e caffè in un articolo intitolato "Tè insoliti dal Giappone".

 

Produzione

Kohaku è prodotto appassendo (ichou 萎凋) foglie di tè raccolte a mano dal giardino privato di Shimizu-san per creare l'aroma floreale. Il segreto dell'aroma deriva in parte dalle foglie più spesse ma anche dal processo di appassimento, in cui le foglie di tè raccolte vengono accuratamente appassite per esaltarne il profumo.

Le foglie raccolte vengono appassite al sole, quindi appassite ulteriormente all'interno

Le foglie appassite vengono quindi cotte in padella utilizzando un metodo noto come produzione del tè kamairi oolong (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) su apparecchiature per la lavorazione del tè taiwanese specializzate. Infine, vengono tostati in verde con il metodo della cottura a cesto.

Le foto mostrano la cottura in padella e le fasi di laminazione della produzione


Raccomandazione di irrigazione

  • Prima infusione - Tè: 3 grammi. Tempo: 90 sec. Acqua: 90 ° C / 195 ° F, 100 ml.
  • Seconda infusione - Tempo: 60 sec.
  • Terza e successiva macerazione - Tempo: 90 sec.

 

Informazioni sul prodotto

  • Raccolto: Primavera
  • Regione: Takahagi, città di Hidaka, Saitama, Giappone
  • Note di produzione: Coltivato senza pesticidi
  • Note: In giapponese, Shimizu-san lo promuove come un tè leggermente ossidato che non è né verde né oolong. Abbiamo deciso di utilizzare il termine "tè verde oolong". Inoltre, Bihakko 微 発 酵 significa letteralmente "leggermente fermentato" - in passato si pensava che la fermentazione fosse il processo di creazione del tè oolong e del tè nero; ora sappiamo che il processo è in realtà l'ossidazione enzimatica come l'imbrunimento di una mela dopo averla tagliata.

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