Sai cosa hojicha è?
È tè tostato (in Giappone, generalmente tè verde tostato)
Se ne hai sentito parlare, sai come fare Hojicha, allora? Non come infuso o preparare hojicha ma letteralmente, come lo fai? Come si arrostisce?
Abbiamo iniziato a sviluppare prodotti Hojicha con Ogura-san, proprietario di Giardino del tè Ogura.
ho visitato La fabbrica del tè Joshunen situato vicino a noi a Odawara, Kanagawa per vedere Ogura-san. Ha una piccola macchina per la tostatura lì.
Questa è la torrefazione. Sembra un cannone pronto a sparare un delizioso tè ...
Mi ha mostrato come preparare Hojicha.
Per prima cosa, accendi la tostatrice e metti le foglie di tè nel tamburo rotante quando la tostatrice si riscalda.
Controlla le foglie con la paletta se le foglie sono "cotte" o meno.
Togli le foglie quando senti che sono "finite".
Che bell'aroma !!
Aroma di tostatura nell'aria.
Dare un po 'd'aria alle foglie per raffreddarsi e lasciarle per un po'.
Questo è Hojicha !!
Questa è la prima volta che vedo Hojicha arrostire.
È molto interessante e ho imparato molte cose.
Quello che ho imparato oggi
Il modo in cui arrostisci dipende dalle foglie di tè, dalla quantità, dalle condizioni climatiche di quel giorno ... queste cose influenzano la durata della tostatura ea quale temperatura. E la temperatura cambia mentre arrostisci per 1-2 minuti, quindi non è esatto.
Non puoi dire ...
"Togli le foglie a X ℃ per fare un bel Hojicha."
"Le foglie di tè possono assumere il colore marrone quando la temperatura raggiunge X ℃."
Quindi, anche se arrostisci lo stesso tipo di tè verde, ad esempio il primo sencha a filo, non avrà lo stesso sapore ogni volta a meno che non ti regoli. Forse i torrefattori industriali più grandi sono diversi ...
Ecco perché Ogura-san controllava spesso le foglie durante la cottura.
È anche interessante sentire da Ogura-san che le foglie di tè con fertilizzante e le foglie di tè senza fertilizzante si arrostiscono in modo diverso creando un sapore diverso, anche se non sono esattamente sicuro del perché o come cambia il sapore.
Sembra che fare hojicha sarà molto interessante da fare.
Questa volta abbiamo provato a fare 3 tipi di hojicha.
Ne scriverò nel prossimo articolo.
Selezione Hojicha di oggi
Hachimanjyu: Hojicha arrosto biologico - Sapore rinfrescante e leggermente tostato
1 commento
Marco Hutchinson
Ho appena ricevuto oggi la consegna di Hojicha prodotto da Hachimanjyu, è la prima volta che assaggio questo tipo di tè. È naturalmente dolce, per niente amaro, ha un delizioso sapore di nocciola tostato e un bellissimo aroma terroso. Certamente non sarà l'ultima volta che ordinerò Hojicha da Yunomi.