Coltivatore di tè Shinichi Kihara: 2023 Kyoto Kabusecha (cultivar singola Gokou) 自然栽培かぶせ茶ごこう

Kabusecha, a volte chiamato Kabuse Sencha, è un tè che viene ombreggiato per circa due settimane. L'ombreggiamento delle foglie di tè elimina la luce solare che raggiunge la pianta e costringe la pianta a trattenere più L-teanina (creando il gustoso sapore di umami) e riduce le catechine (l'antiossidante che produce astringenza). Ciò si traduce in un tè equilibrato, ricco e saporito.

Il kabusecha veniva spesso utilizzato come frullatore, combinato con il sencha per aumentare la qualità di un grande volume di sencha, o con gyokuro (tè sfumato per circa 3 settimane) per aumentare la quantità di gyokuro. Recentemente, viene venduto da solo mentre più agricoltori tentano di creare prodotti unici per il mercato.

Il coltivatore di tè Shinichi Kihara ha ereditato la sua fattoria dal padre e segue una filosofia agricola che vieta l'uso di fertilizzanti e pesticidi (sintetici, naturali, organici o altro). Questo tipo di agricoltura, chiamata Shumei Natural Agriculture, mira a produrre cibo il più naturale possibile. Per questo motivo, il profilo aromatico raggiunto sarà diverso dagli altri Kabusecha trovati su questo sito.

Guida ai sapori

• Sapidità (umami): ★★★
• Dolcezza (amami): ★★★
• Astringenza (shibumi): ★★
• Foglie fermentate: Dopo aver messo in infusione 3-4 volte, le foglie utilizzate saranno morbide e potranno essere consumate come insalata.

Informazioni sul prodotto

• Ingredienti: Tè verde
• crescere: Goku (御 香）
• La stagione del raccolto: Primavera
• Note di coltivazione: Ombreggiato per 2 settimane prima della raccolta. Raccolto a macchina.
• Note sull'elaborazione: Le nuove foglie primaverili vengono cotte a vapore, arrotolate e asciugate subito dopo la raccolta.
• Produttore: Shinichi Kihara (agricoltore, trasformatore)
• Location: Uji City, Kyoto
• Dimensioni / numero di campi: 3500 mq / 3 campi
• altitudine: Circa 500 metri
• Foto dalla vendemmia 2022