Descrizione
Il Matcha Naturally Grown di Kihara-san è prodotto con raccolti primaverili tencha foglie - foglie che vengono ombreggiate per quattro settimane prima del raccolto, quindi cotte a vapore, essiccate ma lasciate srotolate. Perché quando bevi matcha, stai bevendo l'intera foglia, la bevanda tende ad essere amara. Per ridurre l'amarezza, gli agricoltori cercano di ridurre il più possibile le catechine, uno dei risultati del processo di ombreggiatura.
Un secondo metodo, e utilizzato per matcha di altissima qualità, è quello di invecchiare le foglie di tè per 6 mesi o più prima di macinarle. Il processo di invecchiamento, gestito con cura da Kihara-san, prevede lo stoccaggio delle foglie in magazzini a temperatura controllata in grandi quantità sfuse. Ciò consente alle catechine che causano amarezza di rompersi consentendo alla polvere di diventare molto più rotonda nel sapore.
Infine, la tencha viene macinata in una polvere fine utilizzando mulini a pietra per creare una consistenza liscia e non granulosa.
Il coltivatore di tè Shinichi Kihara ha ereditato la sua fattoria da suo padre e segue una filosofia agricola che vieta l'uso di fertilizzanti e pesticidi (sintetici, naturali, biologici o altro). Questo tipo di agricoltura, chiamata Shumei Natural Agriculture, mira a produrre cibo il più naturale possibile.
Informazioni sul prodotto
- Ingredienti: Tè verde
- crescere: Una miscela di Yabukita (や ぶ き た) e Gokou (御 香）
- Vendemmia: Primavera (maggio)
- Note di coltivazione: Ombreggiato per 4 settimane prima della raccolta.
- Note sull'elaborazione: Le nuove foglie primaverili vengono cotte a vapore ed essiccate senza rotolare immediatamente dopo la raccolta per creare tencha. Le foglie di tencha vengono quindi invecchiate per sei mesi prima di essere macinate utilizzando un tradizionale mulino a pietra in polvere di matcha.
- allevatore: Shinichi Kihara
- Location: Biwa Uji, Città di Uji, Kyoto
- Informazioni sul campo: 3500 mq / 3 campi. Altitudine circa 500 metri.
Yunomi Note di degustazione
- Umami: umami medio, 5/10
- Dolcezza: leggermente dolce, 4/10
- Colore: verde scuro ma privo di vivacità, 7/10
- Aroma: aroma debole ma buono, 5/10
- Texture: Liscio, 6/10
- Amarezza: amaro, 4/10
- Astringenza: astringenza media, 4/10
- Altre note:
- Valutato come usucha - 1 grammo / 50 ml di acqua a 80 ° C / 175 ° F.
Pagamento e sicurezza
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