Yunomi Lezione Dojo 201: Raffinare la foglia: Aracha (non raffinato) vs Sencha (raffinato)

Incluso nel set di questa lezione: 100 g di aracha, 100 g di sencha della stessa regione / venditore, stessa stagione di raccolta.

Prima che le foglie di tè verde vengano vendute, vengono raffinate, di solito dal grossista che funge anche da fabbrica di finissaggio, o dallo stesso agricoltore se vendono direttamente ai consumatori. Le foglie non raffinate, o aracha, hanno finito di essiccare, ma contengono ancora steli di foglie, piccoli pezzi di foglie rotte (punte) e ventagli / polvere. raffinando le foglie, rimuove queste parti di foglia (vedere Lezione 103) per ottenere una foglia di tè finita.

Esistono anche altri tipi di tecniche di post-elaborazione come:

1. Tagliare le foglie in modo che abbiano dimensioni più simili (l'aspetto è fondamentale in Giappone!).
2. Riscaldare le foglie per rimuovere l'umidità extra: le foglie conservano il loro sapore più a lungo e l'amaro si riduce.
3. Foglie della stessa dimensione / colore provenienti da fonti diverse vengono mescolate insieme per formare un profilo aromatico specifico (di solito da una fabbrica di finissaggio o da un commerciante).
   
   Poiché le foglie delle fattorie possono cambiare di sapore di anno in anno, o nel corso di un anno, per mantenere lo stesso identico profilo aromatico per il prodotto, un frullatore professionale può utilizzare foglie diverse da fonti diverse in ogni lotto di produzione. Questo è spesso il motivo per cui le aziende di tè non rivelano da dove provengono le foglie di tè, poiché la priorità è data alla consistenza del gusto piuttosto che alla consistenza degli ingredienti.

INDICE

1. 100 g di Aracha, raccolta primaverile, miscela di cultivar principalmente Yabukita
2. 100 g di Sencha, raccolto primaverile, miscela di principalmente Cultivar Yabukita