Shogyokuen: foglie di tè verde Tencha, set campionatore a 4 livelli

Tencha è il nome della foglia usata per fare il matcha. Viene generalmente realizzato mediante ombreggiatura per evitare che la foglia diventi amara (riducendo la luce solare si impedisce l'accumulo di catechina man mano che la foglia cresce), quindi cuocendo a vapore, asciugando senza arrotolare e infine raffinando in scaglie.

Puoi goderti questa tencha come un tè o provare a macinarla da solo. Si noti che i mulini a pietra di livello commerciale e le macchine per la polverizzazione possono creare polvere di matcha a grana molto fine (5 micron alla massima qualità, 15-25 micron per matcha di qualità inferiore). Macinare da soli con un macinino portatile o anche con un macinacaffè probabilmente non raggiungerà i livelli di qualità più elevati, ma potrebbero essere possibili 20-30 micron a seconda del macinino.

Gradi inclusi in questo set

Nota che succede solo che abbiamo singole cultivar in questo set. Alcune cultivar non significano necessariamente che la tencha o il matcha siano migliori, ma ci sono alcune tendenze. Lo Yabukita, ad esempio, tende ad essere più amaro e produce un matcha con un colore verde più opaco.

• Grado culinario premium: Questo particolare vorrebbe essere macinato in un matcha Premium Culinary Grade se prodotto commercialmente. (raccolto estivo)
• Yabukita: Questo particolare vorrebbe essere macinato in un Matcha di grado cerimoniale di base (raccolto primaverile)
• Okumidor: Questo particolare vorrebbe essere macinato in un Matcha di grado cerimoniale Premium (raccolto primaverile)
• Samidori: Questo particolare vorrebbe essere macinato in un Matcha cerimoniale imperiale (raccolto primaverile)

Raccomandazione ripida come tè

Non esiste un metodo consigliato per mettere in infusione la tencha poiché non è comunemente consumata come tè, ma ti consigliamo di iniziare con l'infusione standard di sencha e quindi regolare i parametri in base alle tue preferenze: 3 grammi di tencha, macerata per 2 minuti in 200 ml di 70C/160F grado acqua. 

Usa una temperatura più calda per estrarre più astringenza e amarezza, una temperatura più fredda per più dolcezza. Usa più foglie o meno acqua per un sapore più forte.

Macerazione a freddo: Consiglio anche la macerazione a freddo 5g / 500 ml di acqua in frigorifero durante la notte: 8-12 ore.

Informazioni sul prodotto

• Ingredienti: Tè verde
• crescere: Yabukita
• Vendemmia: Primavera
• Regione: Kyoto

Info fornitore

• Nome: Shogyokuen
• Tipologia: Fabbrica di tè, azienda di famiglia
• CEO: Hiroshi Kobayashi
• Reti: 1827
• I dipendenti: 12

Hiroshi Kobayashi è un frullatore pluripremiato e uno dei 13 professionisti del tè in Giappone che detengono il grado più alto nella valutazione del tè, livello 10.