Descrizione
Questo set da tè è pensato per gli appassionati di tè che stanno cercando di consolidare la loro conoscenza gustativa del tè verde giapponese, in particolare i diversi gradi di tè e la sottile gradazione tra di loro.
Tè diversi dovrebbero essere gustati in modi diversi, in particolare, potresti usare la macerazione a bassa temperatura per estrarre il sapore di umami del tè gyokuro. Ma per questo set di degustazione consigliamo di utilizzare un metodo di macerazione standard per confrontare. Gli assaggiatori professionisti immergeranno a 100 ° C, estraendo tutti i componenti del tè indipendentemente dal sapore, ma consigliamo una temperatura dell'acqua di 70 ° C / 160 ° F, 1 minuto di infusione, 3 grammi di tè e 100 ml di acqua.
PARAMETRI DI INCISIONE
3 grammi di tè, 1 minuto, 70 ° C / 160 ° F, 100 ml
Di seguito sono riportati gli elementi contenuti in questo set. Sono forniti 10-20 grammi di ciascuno. L'ordine va dalla qualità più alta a quella meno alta, tutti sono tè verdi non tostati.
NOTA: i tè nel set potrebbero non corrispondere alla fotografia del prodotto. Il set viene selezionato su richiesta.
- Heritage gyokuro (primavera, la foglia di tè verde giapponese più pregiata)
- Premium gyokuro (primavera)
- Gyokuro standard (primavera)
- Kabusecha (primavera)
- Sencha premium (primavera)
- Sencha standard (primavera)
- Sencha di base (primavera/estate)
- Bancha raccolta primaverile
- Bancha raccolta in autunno (foglia di tè verde giapponese meno pregiata)
Il nostro consiglio è di assaggiare 2-3 tè alla volta, assaggiando tè molto distanti tra loro (Kabusecha vs Bancha), e in una degustazione separata, assaggiare i tè che si trovano uno accanto all'altro nell'elenco (Premium gyokuro vs Standard gyokuro ).
Ricorda, ognuno di questi tè verdi può essere impregnato con qualsiasi combinazione di parametri (quantità di tè, quantità di acqua, temperatura dell'acqua e tempo) quando si esplora come la macerazione influisce sul sapore.
Tipi
Tutti i tè contenuti in questo set possono essere considerati gradi di sencha utilizzando l'ampia definizione: foglia di tè che è stata cotta a vapore dopo la raccolta, arrotolata ed essiccata. I diversi tipi si riferiscono a differenze di coltivazione e qualità, quindi utilizziamo una definizione più ristretta di sencha di foglia di tè che non è stata ombreggiata, ma non è stata lasciata crescere fino a dimensioni molto grandi.
GIOKURO - "tè di rugiada di giada" 玉露 - il tipo più pregiato di tè verde, il gyokuro viene coltivato in modo da aumentare notevolmente il sapore dell'umami della foglia. Ciò significa generalmente che è ombreggiato per almeno circa 3 settimane prima del raccolto, anche se il momento esatto può dipendere dalle condizioni ogni anno. L'intensità del sapore è anche il risultato di una grande quantità di fertilizzante utilizzato in coltivazione per dare alla foglia un infuso di sostanze nutritive.
Il grado heritage utilizza tecniche tradizionali di ombreggiatura (una tettoia ricoperta di paglia che consente all'agricoltore di regolare la quantità di ombreggiatura giorno per giorno a seconda della luce solare) e di raccolta manuale. Poiché la foglia verrà raccolta a mano, la pianta può crescere liberamente e l'agricoltore coglierà il bocciolo terminale per costringere i boccioli a crescere sulle foglie di base sotto la punta di ogni ramo (gemme laterali).
Il gyokuro di livello Premium e Standard utilizzerà l'ombreggiatura diretta delle siepi di piante da tè che sono state modellate in modo da consentire una raccolta più efficiente della macchina.
KABUSECHA - "tè sfumato" か ぶ せ 茶 - Una volta che una foglia di tè riempitiva destinata alla miscelazione (per aumentare la quantità di gyokuro, o migliorare la qualità del sencha), il kabusecha è anche una foglia sfumata. In genere, viene utilizzata l'ombreggiatura diretta e il periodo è più breve, spesso solo 1-2 settimane anche se non esiste una definizione specifica. L'ombreggiatura aumenta il sapore umami del tè, ma non tanto quanto il gyokuro poiché il periodo di ombreggiatura è più breve.
SENCHA - 煎茶 - La prima vampata dell'anno, la primavera, è quando le foglie hanno più sapore. Il sencha di alta qualità può essere considerato di grado superiore semplicemente a causa dell'abilità del coltivatore, ma anche a causa di quanto precocemente viene raccolta la foglia di tè (prima, più delicata e dolce sarà la foglia come l'esposizione alla luce solare / la crescita delle foglie più lunga crea una foglia più amara e rigida).
Il raccolto estivo, o il secondo flusso in genere in giugno-luglio, produce una foglia che non ha un sapore così forte come il raccolto primaverile, ed è spesso coltivato appositamente dall'agricoltore per un volume maggiore (foglia più grande e di qualità inferiore) da allora il secondo flush comunque non ottiene un prezzo significativo sul mercato.
Mentre puoi ombreggiare una pianta del tè e chiamare la foglia raccolta sencha, in generale consideriamo la foglia non ombreggiata come sencha per differenziarla dalle foglie ombreggiate.
BANCA - 番 茶 o 晩 茶 - Un tipo di foglia di tè lavorata allo stesso modo di quelle sopra ma lasciata crescere fino a dimensioni maggiori per un volume maggiore. Ciò significa anche che la foglia è troppo rigida per rotolare in aghi e finire con la forma di foglie di salice (infatti, nel Giappone occidentale, la bancha non arrostita è chiamata "yanagi bancha" = "salice bancha"). Questa foglia, come la qualità più bassa, viene spesso utilizzata anche per preparare tè verde tostato, o hojicha. I due banchas in questo set rappresentano il raccolto primaverile di qualità superiore (che spesso è costituito da foglie a germogliamento tardivo dal primo flusso ... raccolte a fine maggio o inizio giugno, ma prima del secondo flusso di foglie), e il raccolto autunnale generalmente a fine settembre - ottobre.
Pagamento e sicurezza
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