Yunomi Lezione del Dojo 308: Gyokuro giapponese invecchiato

Assapora la differenza tra il raccolto di quest'anno e il raccolto dello scorso anno di gyokuro da Yame, Fukuoka e Uji, Kyoto.

• 20 grammi di un gyokuro x 2019 raccolto primaverile 2
• 20 grammi di un gyokuro x 2020 raccolto primaverile 2
• Totale: 80 grammi (20 g x 4 tè)

Vedere anche Lezione 307: Invecchiamento delle foglie di tè verde giapponese

Si dice spesso che più fresca è una foglia di tè, migliore è il suo sapore. Ecco perché il tè appena raccolto, Shincha o "nuovo tè", è così molto apprezzato. Tuttavia, esiste una scuola di pensiero tra i produttori giapponesi che incoraggia l'invecchiamento del gyokuro per creare un sapore molto più morbido e morbido.

Basandosi sull'invecchiamento Lezione 307 per il normale tè verde sencha, questa è un'opportunità interessante per l'appassionato di tè verde avanzato per assaggiare e confrontare due anni diversi e due regioni diverse. 

Col passare del tempo, il tè che non viene conservato molto bene si mescolerà con l'ossigeno e l'umidità nell'aria e diventerà stantio entro poche settimane. Anche i cambiamenti di temperatura nell'ambiente di stoccaggio giocano un ruolo in questo. 

Con condizioni di conservazione adeguate - bassa umidità, bassa temperatura costante (sotto lo zero è meglio per gyokuro), conservazione ermetica, assenza di altri odori - le foglie di tè invecchiano. Le sostanze chimiche all'interno della foglia che ne costituiscono il sapore si decompongono lentamente senza ossidarsi, creando un gusto più rotondo. È così che vengono preparate le foglie utilizzate per fare il matcha di altissima qualità. 

Prima dell'invenzione della tecnologia di controllo della temperatura, il processo di invecchiamento delle foglie di tè richiedeva una preparazione approfondita poiché le estati giapponesi sono calde e umide. Oggi molti tè "invecchiati" sono spesso foglie invendute dell'anno precedente poiché lo stoccaggio a temperatura controllata utilizzato per mantenere la freschezza funge da ambiente per l'invecchiamento nel corso di 1-2 anni.