Tè nostalgico
Aroma delicato
Tè di montagna
Tea Farm Mitocha ha iniziato la sua avventura nel 2013, specializzandosi in un tè chiamato "Tenbi Kamairicha". Forse, il nome giapponese può essere piuttosto un boccone, ma più semplicemente, è conosciuto come "Kumano Bancha", un tradizionale tè popolare di Kumano, prefettura di Wakayama. È un tè semplice ma perfetto per tutti i giorni, con un aroma nostalgico e tostato che può essere gustato in più infusioni.
Produzione di tè che impressiona
Tea Farm Mitocha si trova in una zona naturalmente abbondante in un villaggio chiamato Yamazoe (situato nella parte occidentale della prefettura di Nara, non è troppo lontano dalle principali regioni produttrici di tè di Kyoto come Uji, Ujitawara, Wazuka e MInamishiro). Il giovane contadino Hiroki Kaashita ha iniziato la sua carriera come agricoltore con sua moglie nel 2013 coltivando sia tè che prodotti agricoli. Il "bancha" della prefettura di Wakayama (aka Tenbi Kamairicha) che coltivano è un tè che gli è stato servito in un'accogliente sala da tè prima che decidesse di diventare un agricoltore. In effetti, Kayashita-san è stato così commosso da questo tè che ha deciso di voler fare questo tipo di tè da solo. Il proprietario della casa da tè lo ha gentilmente presentato al maestro del tè di Kumano che ha coltivato questo tradizionale bancha popolare. Ancora oggi, Kayashita-san continua a imparare dalla produzione di tè del suo padrone di quasi 90 anni ogni anno (cioè, a Kumano, la stagione del primo raccolto è anticipata rispetto alla sua fattoria di tè) prima di tornare a Yamazoe per prendersi cura di il proprio tè. Fin dall'inizio, questo è stato il ciclo di produzione del tè di Tea Farm Mitocha. Imparare e assorbire a Kumano, quindi coltivare i propri tè caratteristici a Yamazoe.
Imparare dal maestro di Kumano, prefettura di Wakayama.
Un tradizionale tè popolare che collega passato, presente e futuro
Mentre potresti pensare a banca as tè ottenuto da foglie che sono state lasciate crescere fino a dimensioni molto grandi (solitamente raccolte nella stagione estiva - autunnale), il Kumano bancha non rientra in questa definizione generale di bancha. Il Kumano bancha è un tipo di kamairicha tradizionale che si è conservato nella zona di Kumano, prodotto in modo particolare impastando le foglie di tè tostate in una pentola ed essiccandole al sole. Si può pensare a questo tè come agli altri rari bancha tradizionali locali come il awa bancha dalla prefettura di Tokushima e la tosa bancha da Kochi-City. Inoltre, a Tea Farm Mitocha, le foglie raccolte vengono lasciate durante la notte, quindi il loro tè deriva da una combinazione di ichoka (cioè, un processo in cui le foglie di tè raccolte vengono appassite per esaltarne il profumo), il metodo di lavorazione del kamairi, la tostatura e una dolcezza che può essere ottenuta solo dalle foglie di tè essiccate al sole.
Foglie di tè essiccate al sole a Tea Farm Mitocha.
Mentre il tè di Kayashita-san è difficile da esprimere semplicemente con le parole, quando lo bevi, può stranamente permetterti di ammorbidirti, provocando un senso di nostalgia. Nella prefettura di Wakayama, il Kumano bancha è un tè che viene tipicamente utilizzato per il porridge di tè, quindi è un tè che si accompagna molto bene con i pasti e Ochazuke. Alla Tea Farm Mitocha, Kayashita-san aspira a continuare a produrre questo tradizionale tè popolare; un tè non eccessivamente elegante, ma tramandato di generazione in generazione come tè di tutti i giorni.
Produzione di tè biologico senza l'uso di fertilizzanti chimici
Nella produzione di tè sencha e gyokuro, ciò che è ricercato è il “umami”; tuttavia tenbi kamairicha non riguarda l'umami. Pertanto, la produzione di tè di Tea Farm Mitocha non richiede molti fertilizzanti (cioè, rispetto alla produzione di sencha/gyokuro). A Tea Farm Mitocha, il sistema di coltivazione si basa principalmente su foglie cadute, erba tagliata e risaia. Una piccola porzione di JAS biologico (Giappone Organic Regulation) il fertilizzante certificato viene applicato ai giovani cespugli di tè e ai cespugli di tè che sono stati potati o quelli che sono stati lasciati cadere. Tuttavia, il clima fresco di Yamazoe in montagna protegge anche i cespugli di tè dagli insetti e non c'è bisogno di cospargere di pesticidi.
Una nota sui prodotti di Tea Farm Mitocha: I prodotti vengono coltivati in parallelo con il loro tè e anche i pesticidi non vengono utilizzati quando si coltivano le verdure. Per quanto riguarda i fertilizzanti, viene utilizzata una piccola parte del fertilizzante certificato JAS.
