Yunomi Lezione Dojo 101: Il punto di partenza, un'introduzione al tè verde giapponese

Il modo migliore per iniziare a conoscere il tè giapponese è sapere cosa stai assaggiando e poi assaggiare molti tè diversi. Questo set è pensato per essere il tuo punto di partenza, introducendo quattro dei tè giapponesi più basilari e più comunemente disponibili.

Si prega di notare che abbiamo deciso di non includere il matcha in questo set perché il matcha è significativamente diverso dai tè in foglia che dovrebbe avere una propria introduzione separata.

Incluso in questo set è

• Confezione da 20 g di Sencha (tè verde tradizionale giapponese)
• Confezione da 20 g di fukamushicha (sencha al vapore profondo)
  
• Confezione da 20 g di Genmaicha (tè verde miscelato con riso tostato)
• Confezione da 20 g di hojicha (tè verde tostato)

A proposito di tè

Sencha - La forma più comune di tè verde giapponese, e la base da cui derivano molti altri tipi, il sencha si ottiene cuocendo a vapore la foglia subito dopo la raccolta, arrotolandola, asciugandola e raffinando la foglia. Produce un sapore vegetale, caratteristicamente "verde". A seconda della stagione del raccolto, dei metodi di coltivazione, dei metodi di cottura a vapore, ecc., I sapori possono variare da amaro e agrumato a salato (umami) e tostato. Il campione in questo set è costituito da una foglia che è stata raccolta all'inizio della stagione primaverile ed è considerata più pregiata con un buon equilibrio di sapori amaro e umami.

fukamushicha - "tè al vapore profondo" - questo tè viene prodotto cuocendo a vapore la foglia a lungo (circa 60-80 secondi contro 30-40 secondi), che trasforma la foglia di tè in una forma più granulare. Questa lunga cottura a vapore tende ad aggiungere dolcezza alla foglia, e questo particolare esemplare è stato anche sfumato pochi giorni prima del raccolto per aggiungere un tocco di sapore umami in più.

Genmaicha - Una combinazione di tè verde e riso tostato (a volte con chicchi di riso spuntati che poeticamente chiamiamo "fiori"), questo tè ha avuto origine all'inizio del XX secolo da un'usanza popolare in cui le persone aromatizzavano il loro vecchio tè verde con kagami mochi, una specie di torta di riso arrosto mangiata per festeggiare il nuovo anno. Prima della refrigerazione, il tè verde diventerebbe stantio e questo sarebbe un modo per ravvivare il sapore. Oggi, il riso bianco tostato (nonostante il suo nome "genmai" si riferisca al "riso integrale" non lucidato) viene mescolato con foglie di tè verde per creare un tè ricco e deliziosamente ricco di noci. Questo esempio utilizza foglie primaverili premium invece di foglie di tè di qualità inferiore che si trovano più comunemente nei supermercati.

hojicha - Letteralmente "tè tostato", questo tè si riferisce quasi sempre al tè verde tostato, solitamente ottenuto da foglie di tè di qualità inferiore. Tuttavia, qualsiasi tè tostato, può teoricamente essere chiamato hojicha, e in questo caso ti forniamo hojicha raccolto primaverile, realizzato con foglie di prima qualità. Questo aggiunge un aroma di cioccolato unico e un sapore tostato più ricco. L'hojicha è diventato comune in Giappone solo all'inizio del XX secolo, rendendolo un'aggiunta abbastanza nuova alla cultura del tè giapponese.