Introduzione
Il negozio di tè Bizenya si trova a Takahagi, città di Hidaka, nella prefettura di Saitama, in Giappone, una delle migliori regioni produttrici di tè in Giappone, insieme a Uji e Shizuoka. Bizenya è specializzata nella produzione e vendita dell'esclusivo tè regionale Sayama-cha. Tuttavia, questa non è solo un'altra corsa del negozio di tè del mulino. Bizenya's Mercante di tè di quinta generazione Keichiro Shimizu ha sviluppato una nicchia rara come microaggregatore, acquistando tè di alta qualità da coltivatori locali di fiducia. La vivacità del mondo del tè lo fa andare avanti ed è elettrizzato dalla profondità infinita del tè. Shimizu-san combina le tecniche tradizionali tramandate dai suoi antenati con l'innovazione moderna e le intuizioni che ha acquisito all'estero per espandere i limiti del tè giapponese. Ad esempio, uno dei premiati tè di Shimizu-san, il Platino Kohaku è un'interpretazione raffinata e innovativa di uno stile rustico di tè comune prima che la cottura a vapore diventasse dominante. È un esempio creativo di quello che è stato definito un oolong verde Sayama. Il suo delicato aroma floreale è esaltato da a processo di appassimento accurato (ichou 萎凋). La raccolta manuale dal suo giardino privato del tè garantisce un controllo ottimale su ciò che entra nel prodotto finale e sul particolare profilo di profumo e sapore che viene presentato.
100% locale
Bizenya raccoglie il tè da circa 12 fabbriche locali nella regione di Sayama (tra cui Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka e Hanno) e da noti agricoltori con certificazioni biologiche, di agricoltura ecologica e di raccolta manuale. Questo tipo di negozio di tè è una gemma rara in Giappone, poiché la maggior parte dei negozi di tè in Giappone si riunisce da più regioni e la maggior parte dei coltivatori di tè di Sayama commercializza direttamente i propri tè. Ma Shimizu-san raccoglierà solo il tè prodotto da Sayama - lo giura!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Il giardino del tè di Bizenya
Il giardino del tè di Bizenya fu fondato nel primo anno dell'era Meiji (1868). Fino all'inizio dell'era Showa (1930), la famiglia di Shimizu-san ha anche dedicato parte dei propri sforzi alla lavorazione del riso e ad altre pratiche agricole. Il padre di Shimizu-san era la persona che focalizzava l'attenzione della famiglia esclusivamente sul tè, e in particolare sul tè raccolto a mano. Nella maggior parte delle piantagioni di tè in Giappone, si osserverà una bellezza geometrica e uniforme in termini di disposizione e taglio dei cespugli di tè. Ciò è dovuto all'attenta potatura delle file lineari di cespugli di tè resa possibile dagli sforzi di coltivazione del tè a lungo termine e dalla recente meccanizzazione. Anzi, Il giardino del tè di Shimizu-san è indicato come un nogi-en, che si riferisce a un giardino del tè raccolto a mano. Un ulteriore aspetto distintivo è che nella maggior parte delle piantagioni di tè in tutto il Giappone, i cespugli di tè vengono raccolti in media 6 volte l'anno. Tuttavia, a nogi-en, c'è solo una raccolta manuale effettuata durante la prima stagione del raccolto primaverile. I cespugli di tè nel giardino di Bizenya hanno quindi radici profonde e foglie selvatiche, che aiutano a fornire un gusto squisito che può essere trovato solo attraverso il tè raccolto a mano. Shimizu-san e lo staff di Bizenya hanno lavorato incessantemente per migliorare l'offerta stabile e la qualità di Sayama-cha. In riconoscimento dei loro sforzi locali, Bizenya ha ricevuto il 24 ° Japan Agricultural Award (第 24 回 日本 農業 賞) nel 1995.
Il sapore unico dei tè di Bizenya
Shimizu-san non è il solo a nutrire un particolare orgoglio per il gusto di Sayama-cha. Ciò si riflette in una famosa canzone sulla raccolta del tè, che proclama che il miglior colore del tè può essere trovato nel tè Shizuoka, il miglior profumo di Uji, ma il gusto migliore si trova nel tè Sayama. In effetti, i coltivatori di tè di Sayama sono piuttosto esigenti riguardo al gusto dei loro tè e parte del gusto unico deriva dal modo in cui il tè viene lavorato. Shimizu-san condivide che se ci sono 10 grossisti che lavorano con lo stesso tè, ci saranno anche 10 diversi metodi di cottura, che generano 10 diversi profili di profumo e gusto. Shimizu-san ha sviluppato un proprio stile di cottura, guidato da 4 generazioni di conoscenze e reso unico attraverso il proprio studio e innovazione, che esprime appieno il terroir e l'individualità delle foglie di tè che seleziona e coltiva con cura.
