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Gifu, l'antica capitale, è uno dei locali più famosi del Giappone. Città del patrimonio mondiale con templi e santuari secolari, Gifu è una vetrina della cultura tradizionale giapponese. L'Uji-cha, o tè della città di Uji, appena a sud di Gifu, è una pietra miliare della storia millenaria di Gifu e quindi del Giappone.
Uji-cha è considerata l'origine della produzione di tè giapponese, dove il monaco buddista Eisai iniziò i primi campi di tè per fornire tè alla nobiltà del paese. Le foglie vengono coltivate principalmente nei comuni circostanti (Ujitawara, Wazuka, ecc.) E raffinate dalle fabbriche di Uji. La produzione dell'Uji-cha risale al periodo Kamakura (1185-1333) e nel XIII secolo furono fondati campi di tè vicino al famoso tempio di Byodo-in. Con il passare del tempo il nome di Uji-cha si diffuse in tutto il Giappone e Sen-no-rikyu, il sacerdote che rese famosa la cerimonia del tè, giocò un ruolo fondamentale nello stabilire la fama della regione. Oggi, Uji-cha è noto per il tè di alta qualità come il gyokuro e il matcha, poiché Shizuoka e Gifu dominano la produzione di tè nel complesso.
