Giokuro

Ombreggiatura: Ci sono due variabili nelle tecniche di ombreggiatura utilizzate per tutti i tè ombreggiati inclusi kabusecha, gyokuro, tencha e fiammifero) - installazione e materiale.

I tè ombreggiati più costosi vengono creati utilizzando una configurazione a baldacchino. Le impalcature sono costruite sul campo del tè per garantire che il materiale ombreggiante si trovi sopra le piante del tè. Ciò consente alle piante di crescere liberamente e lascia spazio quando si raccolgono a mano. Il metodo che richiede meno tempo consiste nel posare il materiale ombreggiante direttamente sulle piante. Il metodo è adatto per la raccolta a macchina; le foglie sono costrette sotto il peso del materiale e possono danneggiarsi se il vento fa sbattere l'ombreggiatura contro le foglie.

In termini di materiale, gli agricoltori possono utilizzare un qualche tipo di foglio di plastica che è più economico e durerà più a lungo. Oppure, per tè più pregiati, possono essere utilizzati vari tipi di paglia o materiale di canna che consentono la stratificazione (e quindi un graduale adeguamento della luce solare che raggiunge le foglie). L'uso di materiale naturale richiede anche molto più tempo, aumentando i costi di produzione.

Raccolta: Il metodo più semplice per raccogliere i tè è con la macchina. Le aziende agricole più piccole possono utilizzare una macchina da taglio per una o due persone che soffia le foglie tagliate in un sacchetto, e le fattorie più grandi su aree pianeggianti possono utilizzare una macchina da raccolta stile trattore che può raccogliere 2-1 file di siepi alla volta a seconda della loro taglia. Le siepi vengono preformate prima che le foglie escano da un primo taglio, creando una base da cui spuntano nuove foglie. Questa base consente all'agricoltore di ridurre al minimo l'inclusione di materiale vegetale foglia / stelo più vecchio nel raccolto.

La raccolta manuale delle foglie di tè è comune per produrre i livelli più elevati di tè ... e di solito viene prodotta solo una piccola quantità (anche le aziende più grandi produrranno al massimo poche dozzine di chilogrammi). La raccolta viene spesso effettuata da volontari, amici / familiari degli agricoltori e, occasionalmente, da lavoratori part-time (sebbene non sia un metodo sostenibile in Giappone, dove i salari minimi sono alti).

Un compromesso tra la raccolta meccanica e la raccolta manuale è l'uso di cesoie / forbici con un sacchetto attaccato per raccogliere le foglie che vengono tagliate. Ciò consente alla mietitrice di raccogliere più foglie contemporaneamente ma di essere più selettiva rispetto a una macchina di raccolta più grande.

Processando: Gyokuro viene elaborato come il sencha con le molte possibili variabili che possono essere regolate, la più importante è il tempo di cottura a vapore. Un tempo di cottura a vapore leggero (breve) consente all'agricoltore di mantenere la forma della foglia, il che si traduce in aghi lunghi e dalla forma perfetta quando arrotolati. Il tè risultante produce un colore giallastro chiaro e traslucido. Nel frattempo un tempo di cottura a vapore più lungo produrrà un colore verde più scuro, ma sarà più opaco a causa della foglia più rotta.