Kamagari Bussan Co., Ltd.

In primo piano nella serie Netflix: Grasso, sale, acido, calore 

Kamagari Bussan Co. Ltd. produce Moshio, sale a base di alghe come hon'dawara (sargassum), dal sapore delicato con un forte sapore di umami. Il colore beige del moshio è il risultato dell'umami condensato solo da acqua di mare e alghe.

Abili salinai di Kamagari Bussan

Articolo sulla storia del sale di alghe The Japan Times

Grazie al clima mite e caldo, la regione del Mare Interno di Setouchi produce sale sin dal periodo Heian (IX-XII secolo). Ma molto prima che nel periodo Kofun (fine III-VII secolo), gli archeologi ritengono che esistesse già un metodo di produzione del sale chiamato "moshio-yaki", la prima produzione di sale marino conosciuta in Giappone. Utilizzando risorse storiche, abbiamo tentato di ricreare questa tecnica di produzione del sale. (Vedere la sezione Cronologia di seguito)

Il luogo in cui ha avuto luogo questa produzione di sale è su una piccola isola nel Mare Interno, l'isola Kami-kamagari. La spiaggia specifica in cui è stato prodotto il sale è ora chiamata kenmin no hama, che significa spiaggia dei cittadini o delle persone. È anche rinomato per il contrasto tra la sua bellissima sabbia bianca e il verde dei pini.

Nati sull'isola di Kamagari, un luogo indicato come la terra del moshio-yaki nell'era del Man'yo, abbiamo rispetto e amore per il bellissimo mare e per ciò che la natura ci ha fornito. Sono passati 10 anni da quando abbiamo assistito alla rinascita dell'Amabito no Moshio (antico sale marino) dopo 1,000 anni. Speriamo di abbracciare la natura circostante che è stata preservata come parte del Parco Nazionale di Setonai-kai e continueremo a produrre il sale marino con grande cura e sicurezza. Ci auguriamo che ti piaccia il gusto e ti preghiamo di visitarci sull'isola di Kami-kamagari per vedere l'antico sito di produzione del sale e sperimentare la produzione del sale dai tempi antichi.

Fu nel 1984, più di 20 anni fa, durante una ricostruzione della spiaggia di kenmin no hama che fu trovata una pentola di terracotta per la produzione del sale del periodo Kofun. Questa scoperta è stata il punto di partenza per lo studio moshio, che ha portato anche alla costituzione di moshio-no-kai (Moshio Association). Il fondatore dell'antica pentola per la produzione del sale e un archeologo per oltre 30 anni, Senshu Matsuura ha guidato il progetto sullo studio dell'antico metodo di produzione del sale utilizzato oltre 1,000 anni fa.

Non è stata una strada facile. Anche se la pentola per la produzione del sale è stata scavata, quando abbiamo chiesto agli storici il metodo di produzione del sale, tutti sono tornati con una risposta: "Non lo so". Non avevamo nemmeno una registrazione o un documento sulla produzione del sale per cominciare.

Eravamo tutti perplessi, finché Matsuura-san non adottò un approccio diverso riferendosi alle poesie di Man'yoshu, la più antica antologia giapponese di poesie dell'VIII secolo. Ha scoperto che la parola "moshio" è apparsa in diverse poesie Man'yoshu che parlano di mare e sale. Da questo, ha preso la parola tamamo, alga con la vescica d'aria rotonda, o in altre parole, hon'dawara (sargassum).

Trascorrendo quasi 10 anni, il metodo di moshio making è diventato chiaro; alga hon'dawara secca che è stata messa a bagno in acqua di mare e ripetendo questo processo si otterrà acqua salata con alta concentrazione di sale; questo viene poi bollito in una pentola di terracotta fino a quando non diventa sale cristallizzato. L'antico metodo di produzione del sale in terracotta è stato presentato in un simposio ed è stato riconosciuto dalla società archeologica, che non solo ha attirato grande attenzione ma è stato anche un momento memorabile in cui è nato l '“Amabito-no-moshio”.

Nel momento in cui le persone hanno assaggiato il moshio rivitalizzato dall'Associazione Moshio, non potevano credere che un sale così delizioso esistesse nei tempi antichi. Nel luglio 1998, nella speranza di tramandare la conoscenza, la tecnica e il gusto creati dai predecessori attraverso il moshio making, l'attuale città di Hiroshima Kure e Howa Shoji Co., Ltd. fondarono insieme Kamagari Bussan. La costruzione dell'impianto di produzione del sale proprio nel luogo in cui è stata scavata la pentola per la produzione del sale, fu l'inizio della produzione del moshio.

Mostrando gratitudine e desiderio agli antenati che facevano il sale abbracciando il dono del mare circostante, abbiamo chiamato il prodotto "Amabito No Moshio" (amabito, letteralmente popolo di mare, spesso si riferisce a pescatori o subacquei). “Amabito No Moshio” ora in vendita tra 1,000 anni!

• Location: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
• Affari: Produzione di sale marino antico moshio.
• Reti: 1998, come progetto congiunto con la città di Kure della prefettura di Hiroshima e Howa Shoji Co., Ltd.