Hai raccolto piante selvatiche commestibili in montagna e le hai cucinate?
La primavera è una buona stagione per la raccolta 山菜(sansai). Sansai significa letteralmente verdure di montagna riferendosi alle piante commestibili selvatiche.Esistono molti tipi di Sansai possiamo raccogliere in Giappone.
(Taranomo) - Germogli dell'albero di angelica giapponese
Per più di 10000 anni dal periodo di Jomon, la gente è andata in montagna a cercare cibo. Mangiavano le piante selvatiche e le conservavano anche salando ed essiccando. Al giorno d'oggi, anche se possiamo trovare quasi tutto il cibo nei negozi, ci piace ancora mangiare Sansai. Le persone che vivono in campagna vanno in montagna soprattutto in primavera a raccogliere Sansai. 山菜取りツアー (Tour Sansai-Tori) - Sansai i tour di raccolta si tengono in campagna ogni primavera ed è un'attività popolare per le persone che vivono in città.
Anche io amo mangiare Sansai. Mi piacciono i gusti amari e Sansai risveglia il mio corpo. (Vedere Cosa ti porta l '"amarezza primaverile" in Giappone)
Questa volta, con il gentile permesso del mio vicino, sono andato sulla montagna vicino a casa mia, Odawara, Kanagawa per scegliere un tipo di Sansai chiamato (Fuki- Butterbur giapponese) ad aprile 2021. Vi mostrerò come siamo andati e come l'ho cucinato.
Ci sono voluti 5 minuti per arrivare ai piedi della montagna.
Molti みかん(mikan- Satsuma/ Mandarino) sono piantati in montagna. Abbiamo camminato tra gli alberi.
Mikan alberi
Poi abbiamo trovato Fuki. Scegliamoli!
Abbiamo tagliato e raccolto.
Poi li ho portati a casa.
La prima cosa di cui abbiamo bisogno è (Akutori) che consiste nel togliere un po' di amarezza prima della cottura.
Dopo averli tagliati, li ho lessati.
Steli e foglie
Foglie
Dopo averle fatte bollire, le ho messe a bagno in acqua fresca e le ho lasciate raffreddare per un po'.
Akutori è fatta! Ora possiamo iniziare a cucinare.
(Niru)-simmer è un modo tradizionale di cucinare giapponese. Ho fatto sobbollire Fuki con shoyu (salsa di soia), zucchero e mirin (vino di riso dolce da cucina) per 20 minuti.
(Sbollito fuki steli)
(Sbollito fuki fogliame)
L'altro giorno ho condito la ciotola di riso con le foglie di Fuki, pollo e altre verdure.
Ho anche saltato in padella le foglie con dei gamberetti e ho fatto おにぎり(Onigiri) -polpette di riso.
Ci sono tanti modi per divertirsi fuki.
Questa volta mi sono divertito a raccogliere e cucinare fuki molto. Penso che il foraggiamento e la cucina ci diano una sensazione speciale. Forse perché ci ricollega al nostro passato di cacciatori-raccoglitori.
Se hai l'opportunità di visitare il Giappone in primavera per il futuro, sarebbe bello divertirti a raccogliere e cucinare Sansai.
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