Il mito del Matcha e l'affermazione che contiene 137 volte gli antiossidanti del tè verde

L'estrazione del metanolo della polvere rispetto all'estrazione dell'acqua del tè verde potrebbe non essere un confronto così negativo come si potrebbe pensare.
L'estrazione dell'acqua dal tè verde è ciò che la persona effettivamente consuma, quindi è facile quindi preparare questo campione per la cromatografia e valutare cosa è presente.
La polvere di matcha è completamente consumata, quindi è necessario capire cosa è presente nella polvere. Per vedere cosa è presente, la polvere deve essere preparata in modo tale che il metodo cromatografico possa rilevare quali composti sono presenti. Questo di solito prende forma in un'estrazione di metanolo.
I metodi e il confronto vanno bene, l'unico avvertimento che dovrebbe essere incluso è che mentre ci possono essere 137 volte i composti presenti nella partita rispetto al tè verde, c'è la possibilità molto reale (e alta probabilità) che il corpo non sia in grado di estrarre l'intero importo.

Ciao Marc, prima di tutto, devi stare attento a generalizzare. Ichibancha o first flush e nibancha o second flush, si riferisce solo al flush specifico e non dice nulla sulla coltivazione o sulla produzione. Data la stessa identica quantità di esposizione alla luce solare e lo stesso campo di tè, direi che le prime foglie a filo hanno più componenti. Se ombreggi le foglie, ci sarà meno esposizione alla luce solare, quindi più teanina e meno catechina. La maggior parte degli agricoltori lascia che il secondo flusso si allunghi (con conseguente maggiore esposizione alla luce solare) per ottenere un raccolto maggiore, quindi la tendenza è per più catechina. Ma direi che anche la seconda vampata contiene meno caffeina.

Ciao Ian,
È esatto che Shincha / Ichibancha sencha abbia meno caffeina, meno catechine ma aminoacidi più alti (presumo che per amminoacidi più alti, le persone si riferiscano principalmente alla L-teanina) rispetto al sencha raccolto da Nibancha?

La mia comprensione è che le catechine sono effettivamente prodotte dalla L-teanina con l'aiuto dell'esposizione diretta / completa al sole. Poiché Shincha / ichibancha significa raccolto primaverile, tali foglie hanno visto poca esposizione al sole, quindi mi aspetto che l'affermazione di una maggiore L-teanina e una minore quantità di catechine sia accurata. Tuttavia, non sono così sicuro di una minore quantità di caffeina. Il motivo per cui lo dico è perché il gyokuro, che generalmente ha quantità più elevate di L-teanina rispetto al sencha, ha anche quantità maggiori di caffeina rispetto al sencha.

Per quanto ne so gli effetti del tè verde si basano sul rapporto di tre componenti principali: teanina, catechine e caffeina.

Sto cercando di trovare i rapporti generali di quanto sopra sia in ichibancha che in nibancha. Dalla parte superiore della mia testa, per quanto riguarda Nibancha, presumo quantità inferiori di L-teanina, quantità maggiori di catechine e quantità inferiori di caffeina.

Mi sbaglio?

Grazie molto

Ciao Marc, non sono uno scienziato del cibo, quindi parlo solo con conoscenza come qualcuno che ha letto molto su questo in giapponese. "Sencha Nagashima" è quasi certamente un nome di prodotto, non un tipo di sencha, quindi presumo che il termine "alto fuoco" che usi sia 火 入 れ in giapponese, hi-ire, ciò che qui chiamiamo "tostatura verde" Yunomi, e un processo in cui riscaldi il sencha in una teglia a fuoco basso per un breve periodo in modo da non asciugarlo più senza averlo effettivamente arrostito. Questo ha l'effetto di ridurre l'umidità dalle foglie di tè non raffinate (aracha) dal 5% all'1-2%, conferendo una dolce tostatura senza rimuovere troppo il sapore vegetale, e consente una conservazione di 6-18 mesi molto meno calo della qualità .

So che arrostire la foglia fino al punto di hojicha riduce la quantità di caffeina e riduce la catechina nella foglia. Quanto la tostatura verde riduce questo è qualcosa che non so però.Puoi vedere la differenza generale tra sencha e hojicha qui: https: //yunomi.life/ blogs / guida-tè-giapponese / tabella-nutrizionale-tè-giapponese

Darò un'occhiata per vedere se è stata fatta qualche ricerca giapponese su questo processo hi-ire.

Questa domanda riguarda il sencha giapponese:

Dal punto di vista dell'umore traggo vantaggio dalla maggior parte dei sencha di primo colore, tranne uno; sencha Nagashima che è un tè ad alta temperatura. Sospetto che questa mancanza di effetto abbia a che fare con il fatto che è sparato. Ho visto un'analisi HPLC di quel tè ed è stato riscontrato che ha un'elevata quantità di polifenoli, anche se questo è un po 'vago poiché ci sono molti tipi di polifenoli presenti nel sencha.

Pensi che il processo di cottura alta provochi la polimerizzazione? Questo potrebbe spiegare perché si è scoperto che contiene un'elevata quantità di polifenoli e perché non traggo beneficio dall'umore da questo tè.

Questa domanda riguarda il sencha giapponese.

Bevo sencha da 9 anni ormai. Bevo sencha per l'esperienza complessiva e l'effetto che ha sul mio umore e sulla salute generale. La maggior parte dei sencha migliora il mio umore.

Un tipo di sencha, tuttavia, non produce quell'effetto: è sencha ad alto fuoco (cioè Sencha Nagashima). Mi chiedo perché sia ​​così? Ho visto un'analisi HPLC di quel tè e ha un'elevata quantità di polifenoli, anche se è un po 'vago, poiché ci sono molti tipi di polifenoli nel sencha.

Sono abbastanza sicuro che abbia a che fare con il fatto che è alto il fuoco dove altri tè sencha che bevo non lo sono.

Il processo ad alto fuoco potrebbe causare la polimerizzazione? Questo potrebbe spiegare perché ha un'elevata quantità di polifenoli e perché non traggo beneficio da quel tè.

Grazie