Sono sempre stato stupito dalla differenza di colore che si crea quando si infila un tè al vapore (fukamushicha) per la prima volta a bassa temperatura dell'acqua e una seconda volta a temperatura più alta.
Di recente ho pubblicato un confronto del genere su subreddit del tè qui ("Che differenza di temperatura fa per il tè verde giapponese!") e la comunità ha sottolineato che questo non dovrebbe essere usato per il confronto perché c'erano così tante variabili diverse.
Il tè usato era Sencha Saemidori dei Kuma Tea Gardens, e ho deciso di provare un confronto più accurato ... con la sola temperatura dell'acqua come variabile. Ecco cosa ho.
Parametri di infusione
1 ° macerazione - Tè: 3g. Tempo: 2 min. Quantità di acqua: 100 ml. Temperatura dell'acqua: 55 ° C e 95 ° C.
2a macerazione - Tempo: 20 sec. Quantità di acqua: 100 ml. Temperatura dell'acqua: 95 ° C.
risultati
Dai un'occhiata ai risultati. La prima macerazione a bassa temperatura è a sinistra, alta temperatura a destra. Non sono così drammatici, specialmente senza il miglioramento di Photoshop. Ciò che è particolarmente interessante è che nella seconda macerazione, il tè che ha utilizzato una prima macerazione a bassa temperatura è leggermente più verde di quello che ha utilizzato l'alta temperatura.
