La scorsa settimana ho avuto l'opportunità di parlare con la famiglia Tarui di Fattoria del tè Tarui  a Nearai, Hamamatsu, prefettura di Shizuoka. Sono una fattoria di tè biologica a conduzione familiare e una fabbrica specializzata in cultivar non standard. Hai mai provato i loro tè? Oggi, volevo condividere parti del nostro discorso in modo che tu possa imparare di più anche su di loro!

Entrare nel mondo del tè e nell'agricoltura biologica

Sulla Yunomi Site, afferma che la tua famiglia è attualmente un coltivatore di tè di seconda generazione. Cosa ha spinto la tua famiglia a impegnarsi in questo percorso?

Bene, Nearai / Hamamatsu è un'area che ha attraversato il "Kaikon" (開墾 ； un processo di abbattimento delle foreste per fare spazio ai terreni agricoli) dopo la guerra. Quando i nostri predecessori (cioè la generazione prima di noi) stavano attraversando questo processo, non c'erano macchine come quelle che abbiamo oggi, quindi lo hanno fatto manualmente, cosa che ha impiegato diversi anni per diventare agronomicamente produttivo. Poiché hanno attraversato un processo così arduo, abbiamo ritenuto che sarebbe stato un sacrilego vendere la terra che i nostri predecessori hanno lavorato così duramente per ottenere. Sembrava giusto continuare il lavoro agricolo di cui la generazione prima di noi aveva piantato i semi.

Perché la tua famiglia ha scelto l'agricoltura biologica? 

Ebbene, quando i nostri predecessori iniziarono a coltivare il tè, era il periodo del dopoguerra. All'inizio, non c'erano fertilizzanti chimici o pesticidi. Niente. Ma quando il Giappone iniziò a svilupparsi durante il dopoguerra, fu in realtà il governo giapponese a raccomandare l'uso di pesticidi e fertilizzanti inorganici per far crescere più raccolti e riprendersi dalle devastazioni della guerra. In questo periodo in cui i pesticidi e i fertilizzanti inorganici venivano consigliati e utilizzati, i nostri predecessori iniziarono a usare i pesticidi con cautela, ma anche a chiedersi se questa fosse davvero la strada giusta. È durante questo periodo che hanno conosciuto un medico a Tokyo. Questo dottore credeva davvero in Ishokudougen (医 食 同源), che è fondamentalmente l'idea che tu sei ciò che mangi.  E così, se le persone mangiano colture coltivate con pesticidi, avrà conseguenze dannose sulla loro salute. Questo dottore era quindi fortemente contraria all'incentivazione del governo giapponese a utilizzare pesticidi. Sentiva che se gli agricoltori giapponesi continuassero a usare i pesticidi, non sarebbe stato un bene per la terra e per il popolo giapponese. Quindi, ha chiamato gli agricoltori che hanno condiviso il suo modo di pensare e hanno avviato un movimento in cui questi agricoltori hanno continuato a coltivare senza usare pesticidi. Da quel momento in poi, siamo rimasti fedeli all'agricoltura biologica.

Oltre all'impegno della tua famiglia per la coltivazione biologica del tè, qual è la specialità della tua fattoria del tè? 

Prestiamo molta attenzione alla coltivazione di diverse varietà. In Giappone, la cultivar dominante è Yabukita, che costituisce circa il 75% delle piante di tè nel nostro paese. Ma nella nostra piantagione di tè, abbiamo Yabukita, ma anche la cultivar Yamakai che è nel nostro Shurei tè. Altri includono Shizu # 7132, Karabeni e Ninzatsu. Nostro Tè Kiriyama Mushin (con la cultivar Shizu # 7132) è anche molto diversa dalla nostra Yabukita o Shurei tè. È un tè di alta qualità che piacerà agli amanti del tè giapponese. 

Oltre alle diverse cultivar che coltiviamo, siamo anche orgogliosi della nostra aracha (foglia cruda; vedi Yunomi's Elenco di tè giapponesi e terminologia n. 1) fabbrica. La fabbrica di aracha è il luogo in cui le foglie di tè vengono cotte a vapore e arrotolate in aracha, un passaggio molto importante nella lavorazione del tè giapponese. Nella nostra fabbrica, usiamo un tipo chiamato kounetsu-yudo-shiki (高熱 誘導 式; tipo ad induzione ad alto calore), che in realtà è un tipo raro di questi tempi. Detto questo, siamo forse uno degli unici, selezionati pochi coltivatori di tè che utilizzano questo metodo e le società di macchine non producono più questo tipo di macchina da tè. Una particolarità del tè elaborato con questo tipo di metodo di induzione ad alto calore è che quando il tè è immerso, puoi goderti più infusioni senza perdere davvero l'essenza del tè.

Informazioni sul ruolo delle capre per la coltivazione del tè e il futuro sistema di coltivazione

Il primo tè che ho provato dalla tua fattoria del tè è stato il tuo tè "Shurei" (秀麗 ； Elegant Beauty) con la cultivar Yamakai. Mentre ovviamente ero soddisfatto del profilo aromatico di questo particolare sencha, anche uno schizzo di una capra sul retro della bustina di tè ha attirato la mia attenzione ... È vero che possiedi una capra? In tal caso, qual è il loro nome e quale ruolo svolge la tua capra nella coltivazione del tè? 

Sì. Possediamo solo una capra, il suo nome è Haiji. Ci aiuta a diserbare i campi di tè. Le piante di tè in crescita vengono fornite con molte erbacce ... Per controllare questo, i coltivatori di tè di solito usano i pesticidi. Poiché siamo biologici, tuttavia, non utilizziamo pesticidi. Invece, raccogliamo manualmente le erbacce noi stessi e anche Haiji aiuta nel processo. In realtà abbiamo un video di lei che aiuta con le erbacce. Sarei felice di inviartelo più tardi. 

Sarebbe meraviglioso, grazie. E ritieni che capre come Haiji-san giochino un ruolo essenziale nel futuro della coltivazione biologica del tè? 

Lo direi io. Svolgono un ruolo importante perché il cibo che mangiano (cioè le erbacce), tornerà di nuovo alla terra, che prende forma come fertilizzante per il terreno della piantagione di tè. Penso davvero che sia un meraviglioso ciclo di rigenerazione.

Qui puoi guardare il video che mi ha inviato Tarui-san, della loro capra Haiji che aiuta nei campi di tè: 

Dato che sei biologico, su quali altri sistemi di coltivazione ti affidi e utilizzi nei tuoi campi di tè?

In questo periodo dell'anno, diffondiamo le foglie cadute tra i cespugli di tè. Facciamo anche uso di compost (che include letame di vacca) e lolla di riso.

Cambiamenti climatici e coltivazione del tè

Il cambiamento climatico sta interessando di recente non solo la coltivazione del tè, ma anche vari aspetti della nostra vita quotidiana. Hai notato influenze del cambiamento climatico sulla tua piantagione di tè o sulla vita delle persone nel tuo villaggio (ad es. Temperatura, precipitazioni, nebbia, inondazioni, siccità)?

Bene, le due cultivar principali che abbiamo nella nostra piantagione di tè sono Yabukita e Shizu # 7132. Lo schema comune era che le foglie di tè Yabukita fossero pronte per il raccolto prima di Shizu # 7132. Tuttavia, negli ultimi anni, sono cambiati. Ora raccogliamo Shizu # 7132 prima di Yabukita. Per quanto riguarda i cambiamenti evidenti qui, ora che me lo chiedi, in precedenza in passato intorno a marzo, avevamo osservato gelate tardive. Prima prendevamo contromisure poiché il gelo può danneggiare i cespugli di tè; soprattutto a marzo prima del raccolto di ichibancha (cioè il primo raccolto di tè). Impiegheremo bousou, che sono fondamentalmente ventagli posizionati sui campi di tè per soffiare via il gelo. Tuttavia, recentemente, a causa del riscaldamento globale, abbiamo smesso di osservare le gelate tardive ... 

Capisco, interessante. Per quanto riguarda il non dover fare i conti con il gelo tardivo, sembra che non abbia un'influenza negativa almeno nel breve periodo. A lungo termine, però, come pensate di continuare a coltivare il tè con le conseguenze del cambiamento climatico? 

Hmm ... beh, forse, proviamo cultivar di tè dall'India. Il motivo per cui lo dico è perché a causa del cambiamento climatico, le foglie dei cespugli di tè stanno effettivamente diventando più grandi rispetto al passato. Quindi, riteniamo che potremmo provare a piantare cultivar di tè più adatte a un clima più caldo. 

Diresti che si osserva un minore impatto del cambiamento climatico da quando sei nella prefettura di Shizuoka? Al contrario di alcune delle altre principali regioni produttrici di tè nel Kyushu, le prefetture meridionali del Giappone?

Oh, Hamamatsu (nella prefettura di Shizuoka) è piuttosto caldo! Per questo motivo, abbiamo iniziato a coltivare il frutto della passione sul lato. Quest'anno, in realtà, abbiamo coltivato più frutto della passione di quanto stessimo pianificando. Quindi, con il nostro secondo raccolto di tè, di solito produciamo tè nero giapponese. Quest'anno, visto che c'erano così tanti frutti della passione, abbiamo deciso di provare a mescolare il frutto della passione (succo, semi) nel tè. Pensiamo che sia andata abbastanza bene. È stato bello avere qualcosa di tropicale ... 

Frutto della passione nel tè nero giapponese! Non credo che abbiamo tè al frutto della passione Yunomi al momento. 

In realtà, qualche tempo fa, Chun-san (Ian Chun) ci ha chiesto di fare qualcosa di fruttato mescolato con il sencha giapponese. Un giorno vorremmo mescolare qualcosa con i nostri sencha, ma può essere difficile trovare qualcosa che vada bene con i nostri sencha. Continueremo ad esplorare!

Nel futuro dei tè Tarui!

A Tarui Farms, come vi vedete evolversi nel futuro? Hai una visione specifica in mente? 

Ebbene, nostra figlia qui sarà la coltivatrice di tè di terza generazione. Attualmente sta aiutando nella nostra piantagione di tè. Anche se siamo solo cinque in totale (marito, moglie, figlia e due aiutanti esterni di Tarui-san), direi che siamo abbastanza efficienti grazie alla meccanizzazione della raccolta del tè. Da circa 30 anni utilizziamo la macchina per la raccolta del tè chiamata “Jyouyougata （乗 用 型; Significa semplicemente "Tipo di guida" in giapponese） "- è la macchina su cui puoi guidare e raccogliere allo stesso tempo. Ed è molto veloce ... sì, abbastanza veloce! Se continuiamo in questo modo, credo che possiamo minimizzare efficacemente il lavoro umano.

Sembra che tu abbia un buon equilibrio tra il lavoro umano, come raccogliere manualmente le erbacce con la tua capra Haiji-san e unContando anche sull'efficienza delle macchine. E usi le macchine per la raccolta del tè tipo Riding. Quindi deve essere piuttosto piatto ad Hamamatsu? 

Sì, anche su Kiriyama. Kiriyama è una montagna dove si trovano alcuni dei nostri campi di tè, compresi i cespugli di tè per il nostro tè Shurei. Tuttavia, poiché i campi di tè sono stati sviluppati attraverso un processo di kaikon, possiamo effettivamente utilizzare questo tipo di macchina anche per la raccolta del tè.

Grazie per il tuo tempo oggi e per aver condiviso la tua fattoria del tè e la tua famiglia. È stato molto perspicace per me e non vedo l'ora di condividerlo con il Yunomi comunità e con le più ampie comunità giapponesi del tè. Ora voglio anche provare più tè a Tarui Farms, in particolare le cultivar che non ho provato prima ...

Arigatougozaimasu! (有 難 う ご ざ い ま す！ Grazie!) 

Raccomandazioni per il tè di Tarui-san (controlla di più sul loro pagina di raccolta!):

• Shurei Elegante bellezza: Proveniente dalla cultivar Yamakai, questo è un gustoso sencha per iniziare la tua esplorazione dei tè di Tarui Tea Farms. Se sei come me, apprezzerai l'illustrazione della loro capra, Haiji-san, sul retro della bustina di tè! 
• Aracha biologico di Tarui-san: Tè verde biologico di Tarui Tea Farm, cotto a vapore, ma non raffinato.
• Kiriyama Mushin:  Questo sencha proviene dalla cultivar Shizu # 7132 di Tarui Tea Farm, una cultivar rara che si trova davvero solo nella prefettura di Shizuoka. Spesso caratterizzato da un aroma di fiori di ciliegio, questo tè ha una forte personalità. 

Credito immagine caratteristica: Goat Haiji; foto scattata da Tarui Tea Farms