Fattori che determinano la qualità e il tipo di tè giapponese > Coltivazione > Ombreggiatura
L'ombreggiatura, il taglio della luce solare dalle nuove foglie di tè in crescita, costringe la pianta a fare due cose in generale: aumentare l'umami / diminuire l'astringenza.
- La quantità di L-amminoacido teanina, il componente chimico responsabile del sapore umami di un tè verde, viene mantenuto. L'esposizione alla luce solare diminuisce questa componente e aumenta catechine, un gruppo di antiossidanti, poiché la foglia cresce e la foglia diventa più astringente e amara. In generale, le foglie di tè che hanno più umami sono considerate di qualità superiore.
- Le foglie creano più clorofilla per convertire ciò che la luce solare le raggiunge in energia. Questo rende la foglia di colore più verde.
- tipi:
- Si chiama Sencha Kabusech quando ombreggiato (letteralmente "tè ombreggiato"), in genere circa 2 settimane.
- Quando ombreggiato per circa 20 giorni o più, viene chiamato Giokuro.
- Il sencha può continuare a chiamarsi sencha anche se le foglie sono ombreggiate, sebbene negli ultimi anni il termine “kabusecha” conferisca a un tè un valore più alto.
- Le foglie ombreggiate possono anche essere mescolate al sencha per aumentare la forza dell'umami del profilo aromatico finale. .
- Esistono due tipi fondamentali di ombreggiatura, copertura diretta e copertura a baldacchino.
- Gli agricoltori generalmente usano un materiale plastico nero per questo tipo di ombreggiatura, sebbene ci siano altri materiali (di colore bianco e giallo) che servono ad altri scopi come aumentare la temperatura intorno alle piante. Sebbene sia facile da applicare, il materiale ombreggiante può sbattere contro le foglie al vento e potenzialmente danneggiarle. Inoltre, la quantità di luce solare non può essere regolata con un rivestimento in plastica.
- I metodi di ombreggiatura tradizionali utilizzano diversi tipi di erba o materiale di paglia. Quando questo è fatto, lo chiamiamo "Heritage Grade". La copertura di paglia o erba non viene quasi mai eseguita con ombreggiatura diretta. Quando viene utilizzato nell'ombreggiatura del baldacchino per gyokuro e tencha / matcha della massima qualità, gli agricoltori possono aggiungere materiale un po 'alla volta aumentando la percentuale di luce solare che viene tagliata nel tempo.
Ombreggiatura diretta con plastica nella Tomizawa Tea Farm
Tettoia in plastica ombreggiante presso il campo da tè del coltivatore della Nishide Tea Factory
Ombreggiatura tradizionale del baldacchino nei campi di tè utilizzati da Yunomiproduttore di Yunomi Matcha biologico Factory Direct. (Yunomi il mercante di tè Ian si fa un selfie ...)
