Hai mai avuto l'esperienza che il tè giapponese che hai preparato in casa ha un sapore diverso dalla descrizione del prodotto o dalle recensioni delle persone anche se lo hai infuso correttamente?
Questo articolo potrebbe darti una risposta. Anche se non hai avuto un'esperienza del genere, vorrei condividere la mia esperienza interessante che ho avuto quest'estate.
Cosa mi ha scioccato durante la mia vacanza in Europa
Ho portato con me alcuni dei miei tè verdi giapponesi preferiti durante le mie vacanze nel Regno Unito quest'estate. Un giorno ho preparato una tazza di tè con le foglie di tè, poi sono rimasto scioccato dal gusto, che era molto diverso dal gusto giapponese. Aveva un sapore meno astringente e un retrogusto divertente. "Perché è successo anche se l'ho messo in infusione nello stesso modo in cui lo facevo a casa?"
Improvvisamente mi sono ricordato del primo giorno in cui ho bevuto l'acqua del rubinetto. Il sapore dell'acqua era molto diverso dal mio posto in Giappone. Il sapore era come l'acqua con nigari, a volte faccio e bevo a casa in Giappone. nigari è il liquido che rimane dopo che il sale è stato precipitato dall'acqua di mare e contiene molti minerali come magnesio, potassio e calcio.
Leggi di più su Nigari qui.
L'acqua deve contenere molti minerali. In altre parole, la durezza dell'acqua deve essere piuttosto elevata. Ecco perché pensavo che la durezza dell'acqua influisse sul gusto del tè.
Cos'è la durezza dell'acqua
La semplice definizione di durezza dell'acqua è la quantità di calcio e magnesio disciolti nell'acqua. Linee guida generali per la classificazione delle acque da parte dell'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) sono: da 0 a 60 mg/L (milligrammi per litro) poiché il calcio e il magnesio sono classificati come morbidi; da 61 a 120 mg/L come moderatamente duro; da 121 a 180 mg/L come duro; e più di 180 mg/l come molto duro.
La durezza dell'acqua in Giappone è inferiore rispetto ad altri paesi, poiché l'acqua del rubinetto è principalmente derivata dall'acqua del fiume, mentre la maggior parte dell'acqua del rubinetto della nazione europea proviene dalle acque sotterranee e l'acqua del fiume tende a scorrere rapidamente verso il basso perché i fiumi in Giappone sono più ripidi e più corti di altri Paesi.
Vediamo la durezza dell'acqua del rubinetto della zona, Odawara, Kanagawa, distretto di Kanto dove vivo. La durezza è di 51 mg/l, che è classificata come acqua dolce. La maggior parte dei punti di durezza dell'acqua in Giappone sono compresi tra 20 mg/L e 80 mg/L e la durezza media è di 48.9 mg/L. Il distretto di Kanto tende ad essere più alto, rispetto al distretto di Hokkaido e Tohoku.
Che ne dici della durezza dell'acqua dell'area in cui ho soggiornato nel Regno Unito? Sono oltre 201 mg, evidentemente acqua dura. Il Regno Unito tende ad essere una zona di acque dure, sebbene la parte settentrionale del Regno Unito sia principalmente una zona di acque dolci. L'Europa è considerata un'area di acque dure sebbene vi siano sacche di aree di acque dolci.
In che modo la durezza dell'acqua influisce sul tè verde giapponese
In generale, si dice che l'acqua dolce sia buona per fare il tè.
Oltre ad altri tipi di tè, anche il tè verde giapponese è buono da preparare durezza dell'acqua compresa tra 30 mg/l e 80 mg/l. Il tè verde giapponese è l'equilibrio tra dolcezza, sapidità umami, amarezza e astringenza. L'acqua dolce permette i sapori delicati.
D'altra parte, l'acqua dura appiattisce il gusto e rende pallido il colore del tè.
Come ottenere acqua dolce al tuo posto
Quindi, cosa puoi fare se vivi in una zona con acque dure?
Per prima cosa, prova a far bollire l'acqua del rubinetto prima di usarla, anche se la maggior parte del tè verde giapponese non ha bisogno di una temperatura così alta per la macerazione. La durezza temporanea può essere rimossa mediante ebollizione, ma non può essere eliminata se la tua acqua ha una durezza permanente e contiene ferro. Quindi, potrebbe essere il momento di pensare all'acquisto di un addolcitore d'acqua. L'acquisto di una bottiglia d'acqua è un'opzione facile. Controllare la durezza dell'acqua sull'etichetta prima di acquistarla. La bottiglia d'acqua per i bambini è normalmente acqua dolce.
L'acqua dura non va davvero bene per fare il tè verde?
Tuttavia, ti ho detto come ottenere acqua dolce, mi chiedo ancora se l'acqua dura sia davvero dannosa per fare il tè verde giapponese. Alcune persone dicono che gli piace bere il tè verde giapponese con acqua dura perché ha un sapore delicato e meno astringente. C'è anche un rapporto secondo cui le persone hanno assaporato maggiormente la sapidità dell'umami con il tè verde immerso nell'acqua (durezza dell'acqua 304 mg/l), rispetto al tè verde immerso nell'acqua (durezza dell'acqua 38 mg/l).
Non sembra essere così semplice, possiamo dire che l'acqua dura non è buona per fare il tè.
Godiamoci le esperienze di immersione!
Anche se non si può dire incondizionatamente che l'acqua dolce sia buona per fare il tè verde giapponese, vediamo che la durezza dell'acqua influisce sul gusto del tè. Sarebbe un buon tentativo di preparare il tuo tè preferito con un'acqua diversa.
Sperimentiamo con diverse acque per trovare un gusto che ci piace!
Riferimenti:
1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "Un'indagine sul monitoraggio della durezza dell'acqua del rubinetto in Giappone e sui suoi modelli di distribuzione" Estratto da:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8
2. Aqua Cure Ltd. Quanto è dura la mia acqua. Estratto da https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/
3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森 正司, 2014. 『茶 の 呈味 に およぼす 水質 （特に CA） の 影響 と 味 装置 による 評価』 』日本 調理 Ritratto da:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/
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