Fattori che determinano la qualità e il tipo di tè giapponese > Coltivazione> Cultivar
Cultivar - Una cultivar è una "varietà coltivata". Quando in una pianta vengono riconosciute caratteristiche specifiche, il DNA di quella pianta viene mantenuto propagando nuovi alberi da talee. Ci sono oltre 200 cultivar registrate solo in Giappone, ma la varietà Yabukita domina circa il 75% della produzione di tè giapponese.
La diversità è aumentata negli ultimi anni (a partire dal 2018) con altri tipi importanti tra cui Yutaka Midori (6%), Samidori (3%), Okumidor (3%), Sayama Kaori (2%), Kanaya Midori (1%), Astsuyu (1%), Zairai (2%, considerato un tipo in giapponese in quanto la definizione è leggermente diversa. In inglese, a rigor di termini, si tratta di piante coltivate da seme, e quindi non cultivar), e altre (7%).
Ci sono molte ragioni per usare cultivar diverse: colori diversi, profili di sapore diversi e ci sono ragioni non legate al sapore. Alcune cultivar saranno pronte per il raccolto prima o dopo di altre consentendo a un agricoltore di programmare la raccolta in momenti diversi (invece di affrettarsi a raccogliere tutto in una volta), altre sono più resistenti a determinati tipi di parassiti o malattie che potrebbero essere più comuni in un certa regione.
Yabukita e campo da tè Okumidori fianco a fianco al Azuma Tea Garden
Quando si crea un campo da seme preso da una specifica cultivar, viene aggiunto il termine “mishou” (実 生, letteralmente “piantina”): Yabukita Mishou. (Dati dal 2014, Ministero dell'Agricoltura, delle aziende agricole e della pesca)
Puoi cercare cultivar specifiche utilizzando i filtri avanzati sulle raccolte genitore (ad esempio sul file Collezione Green Tea). Abbiamo anche pubblicato a elenco di cultivar giapponesi con link qui.
