La stagione delle castagne è arrivata qui in Giappone! Nei mesi di settembre e ottobre si possono vedere un mucchio di castagne fresche nei negozi, con tanti piatti e dolci con le castagne.
Ecco un tipo di wagashi (dolci tradizionali giapponesi), chiamato Kurikinton,a base di castagne.
Kurikiton (栗きんとん）
Molte persone non vedono l'ora di averli in autunno.
Cos'è Kurikinton?
Kurikinton ha un sapore semplice e naturale con purè di castagne (Kuri, 栗) e zucchero. La pasta è liscia e talvolta croccante con pezzetti di castagne. Puoi goderti il pieno sapore di castagna.
Si chiama anche Kuri Chakin (栗茶巾) o Kuri Chakin Shibori (栗茶巾絞り) a Kyoto. Questi nomi derivano dal modo di farlo. Chakin(茶巾) significa letteralmente un panno da tè che è un panno speciale per Chanoyu (cerimonia del tè giapponese) per pulire l'acqua ecc. dagli utensili. shibori(絞り) significa torcere. I dolci si formano attorcigliando la pasta di castagne in un panno.
Chakin Shibori (茶巾絞り), un modo di creare una forma con un panno
La storia di Kurikinton
Si dice che sia il luogo di nascita di Kurikinton Nakatsugawa, Gifu, dove si trova una piccola città di montagna nel Giappone centrale. Questo posto produce molte castagne e le persone le hanno sin dal Periodo Jomon, più di 10,000 anni fa.
Kurikinton è stato creato a il periodo Edo(1603-1868) e si diffuse in tutto il Giappone. Cosa è successo in un luogo di montagna durante il periodo Edo?
Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)
Kurikinton con Chanoyu (cerimonia del tè giapponese)
Nakatsugawa è stata sviluppata come città di posta o "juku" sul sentiero Nakasendo che collega Tokyo e Kyoto lungo il percorso di montagna durante il periodo Edo. Poiché la città si trovava nel mezzo tra Tokyo e Kyoto, si sviluppò una cultura originale che riflette l'influenza delle culture di Tokyo e Kyoto. Molte persone colte vivevano lì e praticavano il Chanoyu (cerimonia del tè giapponese)
Nella cerimonia del tè giapponese, alcuni dolci vengono presi prima di essere consumati Matcha per esaltare il gusto del tè, quindi avevano bisogno di una scorta costante di dolci. Molti dolci a base di castagne venivano prodotti dai pasticceri di Nakatsugawa, e poi Kurikiton è stato sviluppato.
Kurikiton è ancora popolare come dolce autunnale per la cerimonia del tè giapponese.
Nakatsugawa è famosa per il luogo di nascita di Kurikinton e ci sono più di 10 negozi che vendono Kurikinton anche in una città così piccola. Molte persone visitano e cercano lì per ottenere il loro Kurikinton preferito.
Se non puoi visitare lì, puoi farlo a casa. Proviamo a fare questi dolci tradizionali! Prendi le castagne e iniziamo.
RICETTA Kurikinton
Questa ricetta è per la castagna giapponese (Castanea crenata). Dovresti riuscire a farlo con altri tipi di castagne (castane europee o cinesi) anche se la consistenza e la dolcezza sono diverse.
Castagno giapponese (日本栗, Castanea crenata)
INGREDIENTI
500 g di castagne
80 g/ 3 once o tazza di zucchero
pizzico di sale
ISTRUZIONI
1 Mettere le castagne in una padella profonda con acqua fredda. Portare a bollore, quindi scaldare a fuoco basso per 30-40 minuti.
2 Tagliate a metà le castagne con un coltello da cucina, strizzatene la polpa con un cucchiaio.
3 Schiacciate la polpa o mettetela in un frullatore. La quantità di purè dipende dal tuo gusto. Puoi lasciare dei piccoli pezzi se desideri avere una consistenza croccante in una pasta liscia.
4 Mettere in una padella la purea di castagne, lo zucchero e il sale, scaldare a fuoco basso mescolando continuamente con una spatola per sciogliere lo zucchero e il sale, e togliere un po' d'acqua. Cerca di non bruciare il composto. Puoi aggiungere dell'acqua se è difficile da mescolare.
5 Trasferitelo su un piatto. Fare un pezzo di 30 g (1 oz) ciascuno. Metti il grumo su un canovaccio bagnato o su una pellicola trasparente, attorciglia il panno per formare una palla. ( Suo Chakin Shibori. Vedi la foto sopra ).
È bello averlo con Matcha, pensando alla storia con la cerimonia del tè.
Anche caffè e tè nero sono un buon abbinamento.
Goditi il sapore dell'autunno!!
I consigli di oggi
Matcha
Yunomi Matcha coltivato naturalmente - Sahohime - Premium Ceremonial Grade (JAS organico)
Coltivato senza uso di pesticidi/fertilizzanti sintetici. Ombreggiato 3-4 settimane prima della raccolta.
Sencha
Tè Dobashien #21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香
Le foglie di tè sono coltivate nel clima montano di Shirakawa, Gifu. Questo tè ha un aroma fresco e unico bilanciato da un sapore ricco che si espande sulla lingua.
Book
Raccolta di saggi (Ogni giorno un buon giorno) + Bundle Matcha Uji di grado imperiale
Raccolta di saggi che riflettono Chanoyu (Cerimonia del tè giapponese). Il saggio è stato trasformato in un film, con una delle famose attrici giapponesi Kiki Kirin, nel suo ultimo film. Il trailer del film è sulla pagina.
Stoffa da tè
Chakin (Tea Cloth) per Chado (Cerimonia del tè giapponese)
Puoi usare la creazione di una forma di Kurikinton (Chakin Shibori) così come l'uso per la pratica della cerimonia del tè giapponese.
