Hai avuto un pasto giapponese chiamato? Teishoku (定食) in un ristorante giapponese? 

Teishoku significa un pasto fisso. Di solito ha un piatto principale, riso, zuppa di miso e contorni. Di solito hai Tsukemono (漬け物) come contorno. 

Tsukemono (漬け物) significa sottaceti, un alimento tradizionale conservato per molti anni. Esistono molti metodi di decapaggio che utilizzano salt, aceto, miso, noka (Crusca di riso) ,Sakekasu (Sake fecce - rimasto alla fine del processo di fermentazione del vino di riso giapponese) e così via. Tsukemono è un piatto importante nella cucina giapponese anche se è solo un contorno e la quantità è piccola.

Tsukemono aggiunge colore, sapori e consistenza croccante al pasto. Ha anche rinfresca per contrastare la pesantezza dei cibi ricchi. Dal punto di vista nutrizionale, Tsukemono è un ottimo alimento contenente vitamine, probiotici.

Molte persone fanno Tsukemono a casa. Ora sto mettendo sottaceto le albicocche giapponesi per la preparazione umeboshi (梅干し), albicocche giapponesi sotto sale. Mia madre fa Nukazuke (ぬか漬け)- verdure sott'aceto alla crusca di riso per ogni pasto.

Se non hai tempo per farli, puoi anche comprare Tsukemono nei negozi. Rimarrai sorpreso da quanti diversi tipi di Tsukemono ci sono nei negozi. 

Così, Tsukemono è molto importante per la cucina giapponese. 

Da tutte le diverse varietà di Tsukemono, ho scelto di mostrarti Aszuke(浅漬け). 

Che cosa è Aszuke(浅漬け)?

Aszuke(浅漬け) significa letteralmente decapaggio superficiale, è anche chiamato Ichiyazuke(一夜漬け) significa letteralmente marinare una notte. Aszuke è un tipo di Tsukemono in salamoia per breve tempo e fondamentalmente solo sotto sale.

I buoni punti per creare Asazuke sono questi it può mantenere vitamine e minerali nelle verdure, come sottaceto dal sale e non riscaldando, inoltre mantiene le verdure il loro colore brillante originale. Inoltre, puoi goderti la consistenza croccante!! 

Ci sono molte opzioni di ingredienti per Aszuke. Di solito usiamo verdure come cavoli, carote, melanzane, ravanelli daikon, Kabusoravanello bianco e altro ancora.

Kabu no Asazuke（かぶの浅漬け） - Ravanello bianco giapponese leggermente marinato e le foglie.

Per una ricetta ho scelto i ravanelli rossi e il sedano piccoli perché suppongo che sia più facile trovarli al supermercato.

Prova a fare Aszuke e goditi il ​​gusto fresco e la consistenza di loro!!

Cose che è bene aggiungere  

Prima di iniziare una ricetta, spiegherò un po' di più su Aszuke.Puoi divertirti Aszuke usando solo sale. Ma sarebbe più delizioso se ci aggiungi un po 'di sapore e sapidità umami. 

Cose che puoi aggiungere durante la marinatura ... peperoni freddi, zenzero, Yuzu *1, Konbu *2

Cose che puoi aggiungere dopo la salatura / prima di servire ... semi di sesamo, shoyu (salsa di soia)

1 Yuzu (ゆず)

Yuzu è un tipo di agrume giapponese. Usa la buccia, trita finemente la buccia e aggiungila al tuo Asazuke. Puoi anche usare la buccia secca invece della buccia fresca come il Yuzu la stagione è l'inverno.

Ecco essiccato il Yuzu polvere. L'ho usato questa volta. 

2 Conbu (昆布)

Conbu (kombu) è una varietà di alghe toro. Il Konbu si mangia da solo, anche preso come brodo di zuppa. Conbu contiene acido glutammico, che esalta il sapore.

Aggiungi Konbu tritato in Aszuke. Se non hai Konbu a casa, puoi anche usare la polvere. 

Ecco la polvere Konbu-dashi, che ho usato questa volta.

Sozairyoku: brodo di zuppa giapponese, Konbu-dash, 14 buste da 5 g 素材力だし こんぶだし

Konbu aggiungerà una piacevole sapidità umami al tuo Aszuke! 

Ricetta Asazuke (sottaceto) di ravanelli rossi e sedano

ラ デ ィ ッ シ ュ と セ ロ リ の 浅 漬 け レ シ ピ 

INGREDIENTI

10-15 Ravanelli rossi piccoli

1 sedano

1 peperoncino rosso 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino da tè Yuzu in polvere

5g/1 bustina Sozairyoku Konbu　

METODO

1 Tagliare e affettare i ravanelli rossi e il sedano. Privare dei semi e tritare un peperoncino rosso. 

2 Mettere tutti gli ingredienti insieme nella busta di plastica, togliere l'aria e sigillare completamente.

Metti un oggetto pesante sul sacchetto di plastica e lascialo per 2-3 ore in frigorifero.

Se non hai il sacchetto di plastica.....

Mettere tutti gli ingredienti nella ciotola, strofinarli/massaggiarli con le mani. Mettici sopra un oggetto pesante e lascialo per 2-3 ore in frigorifero.

Questo è tutto !! E 'fatto! Ho messo sopra i semi di sesamo prima di servire. 

Il decapaggio per 2-3 ore mantiene ancora la freschezza come l'insalata fresca. Puoi marinare di più a il tuo gusto. Inoltre puoi crearne uno tuo Aszuke con le verdure che ti piacciono o nel tuo frigo. 

Divertiti a creare il tuo Aszuke!  

I consigli di oggi

Oishi Tea Farm: Yuzu in polvere 18g

Yuzu in polvere a base di agrumi yuzu coltivati ​​senza pesticidi dall'agricoltore Yujiro Oishi sull'isola di Tsushima, Nagasaki. 

Sozairyoku: brodo di zuppa giapponese, Konbu-dash, 14 buste da 5 g 素材力だし こんぶだし

Brodo di zuppa giapponese a base di Konbu (Kelp) della Prefettura di Hokkaido.

Nessun additivo di sale sintetico aggiunto (tutto il contenuto di sale è ottenuto naturalmente dagli ingredienti).