Ricorda, queste tecniche sono linee guida pensate per iniziare. A seconda del tuo gusto personale, del tipo di acqua che hai a disposizione e, naturalmente, delle foglie di tè specifiche, dovresti imparare a regolare la quantità d'acqua, la temperatura, la quantità di foglie di tè e il tempo di ripida per ottenere la tua tazza di tè perfetta.
La tecnica di macerazione del gyokuro crea una tazza di tè veramente sciropposa e dovrebbe essere usata con foglie di tè ombreggiate, cioè Gyokuro ma è adatto anche a qualsiasi kabusecha o sencha di alta qualità. Quello che stai cercando è un'alta concentrazione di sapore di umami.
Gusto: Le foglie di tè ombreggiate hanno un contenuto più elevato di amminoacidi teanina e questa tecnica estrae la teanina esclusivamente per creare una tazza di tè potente, densa e sciropposa che viene riempita con umamio sapidità. Le catechine (che causano shibumi o astringenza) nelle foglie di tè iniziano a uscire a una temperatura più alta, quindi assicurati di immergerlo a temperature più elevate in seguito per goderti il Shibumi!
- Versa l'acqua calda nella teiera fredda. Quando l'acqua riscalda la teiera, la sua temperatura scende di circa 10 gradi.
- Quando la teiera è calda, versala nelle tazze fino al bordo in modo che si scaldino. Getta l'acqua in eccesso nella teiera.
- Dopo 2-3 minuti, l'acqua calda nella tazza dovrebbe essersi raffreddata, ma potresti voler usare un altro contenitore per raffreddarla ulteriormente a seconda della temperatura ambiente. (in alternativa puoi mescolare in acqua fredda filtrata per abbassare la temperatura)
- Metti le foglie di tè nella teiera.
- Quando l'acqua si sarà raffreddata alla giusta temperatura, versatela nella teiera e ripida.
- Versalo nelle tue tazze e divertiti!
Parametri per te stesso
- Quantità di foglie di tè: 3 grammi (circa un cucchiaino)
- Quantità d'acqua: 30-60 cc (o 30-60 ml, 1-2 once fluide). Meno acqua, più concentrato.
- Temperatura dell'acqua: 40-60 ° C / 100-140 ° F (più alta è la temperatura, più velocemente si immergerà, ma più amaro estrarrai).
- Tempo ripido: 2-4 minuti
Parametri per te e per un ospite
- Serve: Due persone. Servire in una piccola guinomi tazze (circa 40 ml, come un bicchierino) e gustate lentamente.
- Quantità di foglie di tè: 8 grammi (circa due cucchiaini)
- Quantità d'acqua: 80 cc (o 80 ml, 2.7 once fluide, 1/3 di tazza)
- Temperatura dell'acqua: 40°C / 100°F
- Tempo ripido: 2 minuti
2a - 4a infusione
Ora hai delle foglie di tè usate. Odio la parola “usato” perché in verità le foglie dopo questa macerazione ora sono pronte per un 2 ° macerazione standard (ripida usando acqua calda, 80-95 ° C, per circa 20-30 secondi per godersi il shibumi o astringenza ancora rimasta nelle foglie di tè).
Dopo la 3a o 4a macerazione standard, avrai rimosso gran parte dell'astringenza e potrai mangiare le foglie di tè! Di solito spruzziamo un po 'di salsa di soia o salsa ponzu per creare un'insalata di foglie di tè, ma siamo interessati a raccogliere alcune ricette!
Otanoshimini! Godere!
