Questa tecnica di macerazione in acqua calda non è molto conosciuta nemmeno in Giappone se non tra gli intenditori di tè. Ci piace paragonarlo a un espresso nel mondo del caffè… un espresso sencha.
Prima di iniziare, avrai bisogno di un sencha di qualità piuttosto elevata. Foglie di tè raccolte in primavera e ombreggiate (Kabusech). Puoi anche usare questo metodo con Gyokuro sebbene per il gyokuro, generalmente si desidera utilizzare una temperatura ancora più bassa, almeno per la prima ripida.
Gusto: Il tè prodotto con questa tecnica di infusione è molto dolce, quasi sciropposo, perché la temperatura più bassa dell'acqua fa risaltare gli amminoacidi teanina (che ti danno una forte umami o sapore salato) e non le catechine (che provocano astringenza). Tuttavia, a differenza del tecnica di immersione del gyokuro (ancora più sciropposo!), possiamo anche godere dell'astringenza del tè in perfetto equilibrio.
ISTRUZIONI
Serve: Una - due persone. Servire in piccolo guinomi tazze (come un bicchierino) e gustate lentamente.
Quantità d'acqua: 80 cc (o 80 ml, 2.7 once fluide, 1/3 di tazza)
Temperatura dell'acqua: 50-70 ° C / 122-158 ° F (temperatura più calda per una maggiore astringenza)
Quantità di foglie di tè: 3-5 grammi (circa un cucchiaino)
Tempo ripido: 2 minuti
- Utilizzare circa 80 cc (o 80 ml, 2.7 once fluide, 1/3 di tazza) di acqua bollente.
- Versalo nella tua teiera fredda. Man mano che l'acqua riscalda la teiera, la sua temperatura scende di circa 10 gradi.
- Quando la teiera è calda, versala nelle tazze.
- Metti le foglie di tè (5 grammi o circa una palma) nella teiera.
- Dopo 2-3 minuti, l'acqua calda nella tazza dovrebbe essersi raffreddata a circa 70 ° C / 160 ° F (calda ma non calda al tatto). Versalo di nuovo nella tua teiera per mettere in infusione le foglie. (Potresti riscaldare due tazze per abbassare la temperatura a 70 ° C più velocemente.)
- Lasciare in infusione per 2 minuti e versare nuovamente nella tazza per un caffè espresso!
2 ° - 4 ° Steeps
Dopo questa prima ripida, puoi ripida altre 2 - 4 volte a una temperatura più calda, generalmente 80-100 ° C (176-212 ° F). La seconda ripida può essere veloce, 10-20 secondi. La terza e la quarta ripida possono richiedere un po 'più di tempo, 30 sec. - 1 minuto.
Insalata di tè
Ora hai delle foglie di tè "usate". Dopo aver rimosso gran parte dell'amarezza con la macerazione, le foglie sono pronte per essere mangiate! Di solito spruzziamo un po 'di salsa di soia per creare un'insalata di foglie di tè, ma sicuramente sperimentiamo la tua ricetta di foglie di tè!
Otanoshimini! Godere!
Il post Tecnica di immersione in acqua calda apparve prima YUNOMI.
