Matcha cerimoniale

Il termine "grado cerimoniale" è stato creato in Occidente e quindi (purtroppo) non esiste uno standard industriale per la qualità. Come nostro standard, Yunomi segue questa regola: il matcha deve essere a grana fine in modo da non lasciare una consistenza ruvida in bocca, e il sapore dell'umami deve essere almeno uguale all'amaro quando il matcha è fatto a 90 ° C / 195 ° F (50 ml per grammo di matcha). Ciò soddisferà i nostri criteri per il grado cerimoniale di base.

I gradi inferiori di matcha rientrano nella categoria Culinary Grade e i tè verdi non sfumati che sono stati in polvere rientrano nella categoria Green Tea Powder.

Tutte le polveri di tè e matcha Matcha di grado culinario Tè verde in polvere

Stiamo usando i voti seguenti. I produttori stessi non classificano i loro prodotti matcha, ma così tutte le etichette sono state assegnate da Yunomi.

• Standard - Rapporto uniforme di umami / amarezza.
• Standard - Più sapore di umami che amarezza.
• Premium - Colore verde intenso, aroma dolce (almeno fino ai primi 3 mesi dopo la macinazione) e amaro basso.
• Master-Class / Imperiale - Praticamente nessuna amarezza; sapore di umami forte, ricco e cremoso; aroma dolce
• Patrimonio moderno - Deve utilizzare solo metodi di coltivazione e produzione tradizionali, ma il materiale ombreggiante può essere non tradizionale (cioè plastica)
• Eredità - Deve utilizzare solo metodi di coltivazione e produzione tradizionali

Altre cose da notare:

• Mentre macinazione mulino a pietra è spesso associato a matcha di qualità migliore, puoi usare un mulino a pietra con foglie di bassa qualità e macinare approssimativamente per un matcha di bassa qualità, quindi usare un mulino a pietra di per sé non garantisce un'alta qualità.
• I prodotti matcha di qualità cerimoniale sono per impostazione predefinita raccolti primaverili poiché le foglie primaverili sono necessarie per creare il livello di qualità necessario per soddisfare i requisiti di umami / amarezza. Tuttavia, non lo abbiamo reso un requisito poiché accogliamo con favore il giorno in cui un costo inferiore (foglia del raccolto estivo) potrebbe qualificarsi per il livello Base.