Descrizione
Kuchikiri
手前茶の 口切にさへ ゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
Il tè davanti a me, rompo il sigillo, la sera
Questa poesia è stata scritta nel 1806 da uno dei più importanti poeti haiku del Giappone, Kobayashi Issa 小林一茶. Il termine kuchikiri 口切 si riferisce all'apertura del tè in inverno. Dopo la vendemmia primaverile, tradizionalmente (soprattutto prima della moderna refrigerazione) i produttori di tè avrebbero sigillato il gyokuro (così come la tencha, la foglia usata per il matcha) in un barattolo (tsubo 壷) e conservare in un luogo fresco (sotterraneo o in una grotta). La conservazione durante la calda estate e in inverno permette alla foglia di invecchiare, permettendo alla catechina residua di sapore amarognolo di degradarsi, arrotondandone il sapore. La tradizione è diventata un evento e una cerimonia a Kyoto e in altre regioni.
Il termine è usato anche dai poeti come indicatore stagionale, aggiungendo un ulteriore livello di significato nascosto all'haiku. Non sono sicuro che la mia traduzione sia del tutto accurata...non riuscivo a capire il significato del "ni sae" e la sfumatura del "kana"...se sei uno studente di poesia giapponese, sentiti libero correggimi nei commenti!
Questo tè ha seguito questo processo, quindi lo chiamiamo "kuchikiri" in onore sia della tradizione che di uno dei miei poeti preferiti, Kobayashi Issa.
Coltivazione biologica
Ciò che è anche unico è la ricchezza del sapore dell'umami nonostante il fatto che le foglie siano state coltivate biologicamente. La coltivazione non biologica consente agli agricoltori di infondere le loro piante di tè con sostanze nutritive, creando un sapore umami intensamente ricco, un sapore che attira anche i parassiti e richiede pesticidi per affrontare i parassiti. Crescendo biologicamente, la maggior parte degli esempi di gyokuro biologico non può raggiungere un livello elevato di umami a causa della necessità di evitare danni alle foglie causati dagli insetti.
"Kuchikiri" è in grado di ottenere un sapore gyokuro morbido e ricco grazie all'abilità del contadino che ha coltivato le foglie per "Kuchikiri" e del raffinatore che ha invecchiato la foglia negli ultimi 9 mesi e ha tostato quanto basta per esaltare la dolcezza della foglia.
Cultivar Saemidori
Infine, "Kuchikiri" beneficia dell'essere una singola cultivar, utilizzando la cultivar saemidori naturalmente ricca di umami e di un verde brillante.
Informazioni sul prodotto
- Ingredienti: Tè verde
- crescere: Samidori
- Vendemmia: Primavera
- Fattoria: Fattoria del tè Nishi
- Imballaggio: Yunomi
- Regione: Kirishima, Kagoshima, Giappone
- Ombreggiatura: 3-4 settimane (approssimativo), copertura diretta
- Cottura a vapore: Regolare (ma la foglia giovane e tenera crea un risultato simile alla cottura a vapore profonda del fukamushi)
- Certificazioni: Clienti all'ingrosso, questo tè può essere certificato biologico. Vi preghiamo di contattarci per maggiori informazioni.
Pagamento e sicurezza
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