KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha di Mashiki, Kumamoto - "Green Tea.Lab" 玉露

Dai campi della fattoria del tè a conduzione familiare, Tomizawa Tea Garden, uno shincha ombreggiato per 24 giorni prima del raccolto all'inizio di maggio (rendendolo un gyokuro).

La prefettura di Kumamoto non è nota per il suo gyokuro, ma è il più grande produttore di Tamaryokucha. Dopo il terremoto che ha colpito la città di Tomizawa-san, Mashiki, Tomizawa-san ha rilevato un campo da tè per un contadino che ha deciso di rinunciare alla coltivazione del tè. Invece di fare semplicemente il tè come con gli altri suoi campi, ha deciso di sperimentare la preparazione del gyokuro, qualcosa di quasi inaudito nella regione, come un piccolo sforzo per aiutare a rivitalizzare la regione. L'umami, l'amarezza e l'astringenza di questo tè sono rappresentativi del terroir del villaggio di Mashiki, Kumamoto.

Le parole di Tomizawa-san per coloro che vogliono studiare il tè in giapponese: 玉露 を 作 ろ う と 思 っ た 理由 ： 地震 で 離 農 し た 農家 さ ん の 茶 畑 を 引 き 継 ぐ こ と に な り 、 た だ 普通に な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 戦 し て い ま す。 旨 み や 、 苦 み 、 み 、 熊 本 益 城 の 地域 、 テ ロ ワ ー ル を 感 じ て 頂 け る と 思 い ま す。

Come tamaryokucha al vapore (o guricha), le foglie non vengono arrotolate in aghi diritti come si vedrebbe con il sencha, ma piuttosto lasciate leggermente arricciate saltando l'ultimo passaggio di rotolamento

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Note ripide

• 1 ° - Tè: 5 grammi. Tempo : 2 minuti. Water: 50C / 120F, 50 ml.
• 2a volta: 10 secondi. Water: 80C / 175F, 200 ml.
• Dal 3 ° al 4 ° - Tempo : 30-60 sec. Water 80C / 175F, 200 ml.
• Il sapore dell'umami viene principalmente estratto dopo la prima macerazione, e successivamente si lascia in infusione a una temperatura più calda per estrarre i sapori più amari (e l'ultimo dell'umami). Raccomandiamo che la seconda ripida sia veloce - dentro e fuori, poiché le foglie sono preparate per l'estrazione.
• In generale, usa una temperatura più calda e un tempo di macerazione più lungo per un tè più astringente, usa acqua fredda o ghiaccio per un tè molto dolce. 

Informazioni sul prodotto

• Ingredienti: Tè verde
  
• crescere: Yabukita
• Vendemmia: 14 maggio 2020 (ombreggiato per 24 giorni)
  
• Processando: Cottura a vapore regolare, ultimo passaggio per raddrizzare le foglie saltate (creando un tamaryokucha o più specificamente guricha)
• Regione: Mashiki, Kumamoto

Info fornitore

Il Tomizawa Tea Garden ha oltre 85 anni di storia nella coltivazione del tè nella prefettura di Kumamoto e ha ricevuto molti famosi premi per il tè in Giappone. La famiglia coltiva tè con molta luce solare e l'acqua sotterranea naturale di Kumamoto famosa per il suo gusto pulito e bello.

Nell'aprile 2016, Mashiki, Prefettura di Kumamoto, è stata colpita dai terremoti di Kumamoto con scossa principale di magnitudo 7.0. I terremoti hanno provocato 48 morti, 3000 feriti e quasi 200,000 persone evacuate nei rifugi in seguito.

Anche il giardino del tè di Tomizawa è stato colpito da questo terremoto e ha perso la sua caffetteria. Tuttavia, hanno sfruttato questa opportunità per ricostruire il loro negozio nel 2018, chiamandolo Greentea.Lab.

• Nome: Giardino del tè di Tomizawa / Greentea.Lab
• Location: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-pistola, Kumamoto 861-2204
• Reti: April 1928

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