Descrizione
Sapientemente realizzato per essere più ossidato di tè verde appassito, ma non così ossidato come la maggior parte degli oolong, il maestro artigiano del tè Keiichi Shimizu di Bizenya Platino Kohaku vi condurrà in un viaggio di nuove sensazioni aromatiche.
Questa versione specifica è una singola cultivar, realizzata dalla rara cultivar okumukashi
Note di degustazione
Questo tè è deliziosamente dolce; bevi un primo sorso, deglutisci, poi espira lentamente dal naso per assaporare l'aroma dei fiori in gola. Rispetto all'originale Kohaku, Kohaku Platinum è un'esperienza più ricca.
premiato
Il Kohaku Platinum è stato il vincitore del Gran Premio nella selezione di tè giapponesi 2019-2020 tenutasi a Parigi. Guarda le scene del concorso e della cerimonia di premiazione qui (in un mix di francese e giapponese!). Shimizu-san appare alle 0:59.
Produzione
Kohaku è prodotto appassendo (ichou 萎凋) foglie di tè raccolte a mano dal giardino privato di Shimizu-san per creare l'aroma floreale. Il segreto dell'aroma deriva in parte dalle foglie più spesse ma anche dal processo di appassimento, in cui le foglie di tè raccolte vengono accuratamente appassite per esaltarne il profumo.
Le foglie raccolte vengono appassite al sole, quindi appassite ulteriormente all'interno
Le foglie appassite vengono quindi cotte in padella utilizzando un metodo noto come produzione del tè kamairi oolong (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) su apparecchiature per la lavorazione del tè taiwanese specializzate. Infine, vengono tostati in verde con il metodo della cottura a cesto.
Le foto mostrano la cottura in padella e le fasi di laminazione della produzione
Cosa c'è di diverso nella versione platino? Le foglie di tè Kohaku Platinum sono tutte raccolte a mano nel giardino del tè di Shimizu-san. Poiché le foglie di tè vengono raccolte a mano, troverai che le foglie di tè sono piuttosto grandi, con foglie di tè spesse e steli lunghi.
Raccomandazione di irrigazione
- Prima infusione - Tè: 3 grammi. Tempo: 90 sec. Acqua: 90 ° C / 195 ° F, 100 ml.
- Seconda infusione - Tempo: 60 sec.
- Terza e successiva macerazione - Tempo: 90 sec.
Informazioni sul prodotto
- cultivar: Okumukashi (Bizenya)
- Raccolto: Spring
- Regione: Takahagi, città di Hidaka, Saitama, Giappone
- Note di produzione: Raccolto a mano, coltivato senza pesticidi.
- Note: In giapponese, Shimizu-san lo promuove come un tè leggermente ossidato che non è né verde né oolong. Abbiamo deciso di utilizzare il termine "tè verde oolong". Inoltre, Bihakko 微 発 酵 significa letteralmente "leggermente fermentato" - in passato si pensava che la fermentazione fosse il processo di creazione del tè oolong e del tè nero; ora sappiamo che il processo è in realtà l'ossidazione enzimatica come l'imbrunimento di una mela dopo averla tagliata.
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