Bollire l'acqua, preparare il tè, bere

Tè. Sen no Rikyu (1522-1591), il maestro seminale di chanoyu (la "cerimonia del tè giapponese"), ha detto, "Tutto quello che devi sapere su Chanoyu è semplicemente questo: fai bollire l'acqua, prepara il tè e bevi". (La traduzione più comunemente usata è "The Way of Tea non è altro che questo: prima fai bollire l'acqua, poi fai il tè e bevi.")

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu to ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto to shiru beshi

Linee guida di base

Le linee guida più semplici per la macerazione (usiamo il termine "fermentazione" per indicare il tè bollente in acqua per estrarre il sapore) tè verde giapponese sono queste: prendi 5 grammi di tè, immergilo in 200 ml di acqua calda (70 ° C / 160 ° F) per circa un minuto. Questo è spesso ciò che indossiamo Yunomi etichette (anche se non sempre) e una linea guida di base

Tè: 5 grammi. Tempo : 60 secondi.
Temperatura dell'acqua: 70C / 160F gradi. Quantità d'acqua: 200 ml.

Quando si prepara il tè verde giapponese, generalmente non si prepara una grande teiera, ma una piccola teiera, quanto basta per una tazza (200 ml) o due tazze di sencha (100 ml) per due persone. Quando finisci di bere la tua tazza, immergi una seconda e terza volta. La combinazione di più infusioni può determinare una media del sapore, ma è un modo semplice per preparare una grande quantità di tè da una singola porzione di foglie.

La temperatura è importante!

Ricorda che l'acqua a temperature più calde estrae di più, ma i sapori amari (cioè caffeina e catechina) prevalgono sui sapori dolci / umami (L-teanina)

L'acqua a una temperatura più fredda estrae i sapori dolci / umami senza estrarre i sapori amari (motivo per cui le temperature più fredde vengono spesso utilizzate per i tè sencha, kabusecha e gyokuro di alta qualità).

Hai bisogno di un termometro? Non fa male usarne uno. Ma bere ogni giorno, non è sempre pratico. Ricorda invece questa regola pratica, consentendo all'acqua di riscaldare un contenitore di ceramica generalmente diminuisce la sua temperatura di circa 10 ° C / 18 ° F. Quindi, se hai acqua bollente, riscaldando la pentola, le tue tazze la raffreddano fino a 80 ° C. Puoi anche usare una seconda pentola (o ciotola di raffreddamento)

Quantità di tè, quantità di acqua

Oltre a regolare la temperatura, aumentando la quantità di tè o diminuendo la quantità di acqua si ottiene un tè più concentrato.

Tempo

Mentre la maggior parte dei tè verdi non giapponesi richiede spesso 3-5 minuti di macerazione, la maggior parte dei tè verdi giapponesi sono fatti per essere immersi in 1 minuto o meno. Più la foglia stessa è fine (più polverosa), più è probabile che si riposi più rapidamente. Una temperatura più calda estrarrà anche il sapore più rapidamente. Se stai cercando un sapore più leggero, usa meno tè o in infusione per un periodo di tempo molto più rapido.

Immergere a temperature più basse estrarrà il sapore dalla foglia di tè più lentamente, quindi in questi casi si consiglia un tempo di macerazione più lungo.

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Tecniche per una porzione alla volta

Nota per fare una quantità maggiore, moltiplicando i parametri funzionerà, ma potrebbe essere necessario regolare a seconda del tè. Puoi anche fare una quantità maggiore combinando diverse miscele in una porzione. (cioè tre infusioni da 200 ml per 600 ml.) 1 tazza = circa 240 ml. o 100 ml = circa 0.4 tazze / 3.4 fl oz. 

Ricorda, queste tecniche sono linee guida pensate per iniziare. A seconda del tuo gusto personale, del tipo di acqua che hai a disposizione e, naturalmente, delle foglie di tè specifiche, dovresti imparare a regolare la quantità d'acqua, la temperatura, la quantità di foglie di tè e il tempo di ripida per ottenere la tua tazza di tè perfetta.

Preparare il tè per più ospiti contemporaneamente? Segui queste linee guida per stupire!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

La caratteristica delle foglie di tè verde sfumate - Gyokuro, kabusecha, tencha - sono i loro sapori umami migliorati. Per goderti al massimo quei sapori di umami, la tua prima ripida può essere fatta a bassa temperatura. Il sencha non ombreggiato, ma di altissima qualità, può essere delizioso anche a temperature più basse. Sentiti libero di sperimentare!

Tè: 5 g. Tempo: 2-3 min. Acqua: 50 ° C / 122 ° F, 60-80 ml (l'acqua dovrebbe coprire solo le foglie). Riporre la seconda volta a 2 sec., 15C / 80F, 176 ml. Riporre la 200a volta a 3 sec., 45C / 80F, 176 ml.

Sencha premium

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Questi tè hanno anche un sapore più umami, quindi la macerazione è generalmente consigliata a bassa temperatura per poter gustare i componenti dolci e umami separatamente dai componenti più amari che vengono estratti a temperature più elevate. Quindi consigliamo di iniziare prima con una temperatura bassa, per poi aumentare la temperatura alle successive ripide. Ma, se desideri goderti tutti i componenti del sapore insieme, lascialo in infusione a una temperatura più alta per iniziare.

Tè: 5 g. Tempo: 1-2 min. Acqua: 60 ° C / 140 ° F, 100 ml. Riporre la seconda volta a 2 sec., 15C / 80F, 176 ml. Riporre la 200a volta a 3 sec., 45C / 80F, 176 ml.

Sencha regolare e altri tè verdi

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Tè: 5 g. Tempo: 1 min. Acqua: 70 ° C / 158 ° F, 200 ml. Riporre 2-3 volte a 80 ° C / 176 ° F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

Le piccole dimensioni di queste foglie significano che si insaporiscono (l'aroma viene estratto) molto rapidamente.

Tè: 3 g. Tempo: 30 sec. Acqua: 70C/158F, 200 ml. Risteep 2-3x a 80C/176F, 200 ml.

Suggerimenti: usa meno tè per un sapore più leggero. Usa acqua più calda per più amarezza (più fredda per più dolcezza) e usa acqua più calda per un colore verde più intenso.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Questi tendono ad essere basati su una foglia di qualità inferiore (bancha) che è più grande, più spessa ed estrae il sapore meno rapidamente. Di conseguenza, vengono utilizzati acqua più calda e tempi di macerazione più lunghi. Tuttavia, alcuni genmaicha e alcuni hojicha (tè tostato, generalmente tè verde tostato) potrebbero utilizzare foglie di alta qualità che macerano più velocemente.

Tè: 5 g. Tempo: 30-60 sec. Acqua: 90 ° C / 194 ° F, 200 ml. Riposa 3x.