Confronto cultivar (10 g x 10 tipi): Campionatore Matcha macinato a pietra Azuma Tea Garden (macinazione giugno, grado cerimoniale standard)

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Un set di polveri di tè verde matcha puro in dieci cultivar diverse. Le variazioni tra i tè possono verificarsi a causa delle cultivar ma anche a causa del tempo, del terreno, della regione, delle tecniche di coltivazione di un agricoltore, tra cui lo sviluppo del suolo, la concimazione, ecc.

Tuttavia, confrontando i prodotti dello stesso agricoltore, possiamo eliminare almeno alcune di queste variazioni, permettendoti di assaporare la differenza nelle cultivar nel modo più accurato possibile. La fattoria di Azuma-san è un'azienda completamente integrata verticalmente, che gestisce i propri campi, la lavorazione iniziale della tencha, la finitura e, più recentemente, la macinazione del proprio mulino a pietra.

Anche allora, ci saranno sempre variazioni e vogliamo farti sapere subito che Azuma-san considera la cultivar Asahi e la cultivar Okuyutaka di questa stagione al di sotto degli standard (dovrebbero essere migliori). Tienilo a mente mentre assaggi e confronti le cultivar.

La lavorazione di ogni cultivar è la stessa secondo Azuma-san, e sì, il matcha cambia di sapore con il passare del tempo di mese in mese, ma poiché sono stati tutti lavorati e macinati allo stesso tempo allo stesso modo, le differenze nel sapore saranno principalmente le differenze nella cultivar.

Inoltre, se guardi molto attentamente le foto, potresti vedere alcuni articoli non in polvere ... quelle sono vene delle foglie. I campioni per la fotografia sono stati realizzati utilizzando tencha raffinata a mano, quindi sono un po 'più grezzi. Quello che vedrai nel set quando arriverà sarà stato rifinito utilizzando una selezionatrice fotoelettrica (la foglia ha un colore più scuro rispetto a steli e venature), quindi il colore e la consistenza saranno migliori di quelli che ho assaggiato nei campioni.

Cos'è un Cultivar?

Una cultivar è una varietà coltivata; una pianta del tè che è stata selezionata per determinate caratteristiche e propagata non per seme ma per talea in modo che tutto il campo / lotto di produzione abbia le stesse caratteristiche. Ogni pianta nel campo avrà lo stesso DNA delle altre.

Sto ancora lavorando alle descrizioni di seguito .... per chi acquista il set, mi piacerebbe vedere le tue note di degustazione nella recensione!

  • ASAHI - Una cultivar originariamente selezionata da piante coltivate da semi di Uji (zairai) nella fattoria di Hirano Jinojo nel 1953, le foglie crescono sottili e larghe rendendola perfetta per tencha con un colore verde brillante e un profilo aromatico cremoso. La resa del raccolto è bassa rispetto alla Yabukita e il momento migliore per la raccolta è breve, rendendola una cultivar relativamente più costosa. Asahi è forse il cultiar più apprezzato per la tencha ed è spesso usata dagli agricoltori che presentano le loro foglie di tencha ai concorsi.
  • GOKOU - Un'altra cultivar di tè registrata nel 1953 a Kyoto, il gokou è anche noto per il suo profilo dolce e lattiginoso a causa dell'alto livello di umami e utilizzato sia per la produzione di tencha che di gyokuro.
  • KANAYA MIDORI - Creata da Yabukita e da una cultivar senza nome chiamata "S6" e registrata nel 1970, si dice che questa cultivar abbia una caratteristica più lattiginosa. Note di degustazione: La mia degustazione è stata dolce ma anche un po 'tostata, con un colore verde intenso
  • OKUMIDORI - La cultivar okumidori è ricca di clorofilla che crea un colore verde molto intenso e viene utilizzata in tutti i tè, dal sencha al gyokuro, al tencha per il matcha. Note di degustazione: dolce, colore verde brillante.
  • OKUYUTAK - Sebbene questa cultivar registrata nel 1983 abbia un ottimo profilo aromatico, le giovani piante tendono ad essere deboli e la resa del raccolto bassa, quindi non è diventata così popolare tra le aziende agricole come alcune altre cultivar.
  • SAEMIDORI - Questa cultivar è diventata molto popolare di recente per il gyokuro grazie al suo colore verde chiaro e brillante e al profilo dolce e ricco di umami. Come matcha, il colore potrebbe essere un po 'troppo chiaro, ma la differenza è sottile.
  • SAMIDORI - La cultivar samidori è una cultivar specifica per tencha, con un colore brillante e un ricco sapore di umami perfetto per il matcha. È probabilmente la cultivar più comunemente utilizzata per la tencha raccolta a mano poiché, essendo una cultivar tardiva, il periodo di raccolta è più lungo.
  • UJI MIDORI - Questa cultivar è stata selezionata da una singola pianta zairai (coltivata da seme) a Uji nel 1985. Raramente coltivata al di fuori della regione di Kyoto, è anche una pianta rara all'interno di Kyoto e utilizzata principalmente per tencha e gyokuro di alta qualità.
  • YABUKITA- Identificata nel 1908 da Sugiyama Hikosaburo a Shizuoka e ufficialmente registrata nel 1953, la cultivar yabukita è la cultivar di pianta del tè più comune utilizzata in circa il 75% dei campi di tè in Giappone. In quanto tale, è lo standard con cui vengono misurate molte altre cultivar di tè sia in termini di tempi di raccolta che di profilo aromatico. Il sapore equilibrato delle foglie lo rende popolare per il sencha, ma fornisce un gusto umami più debole e il suo colore verde è più opaco, quindi di solito non viene utilizzato per il matcha di conseguenza.
  • YAMATO MIDORI - Coltivata per la prima volta nel 1924 presso quello che ora è il Centro di ricerca sul tè Yamato, e presa da una pianta coltivata da semi della fattoria di Fukui Kanjiro, questa è l'unica cultivar che proviene da Nara. Fu registrato ufficialmente nel 1953, e il suo nome deriva dall'antico nome della regione, Yamato, sinonimo anche del paese del Giappone sin dai primi imperatori del Giappone che risiedevano in questa zona. La Yamato Midori (midori significa "verde") è una pianta a svuotamento tardivo generalmente raccolta 10 giorni dopo Yabukita, rendendola più resistente all'aria più fredda dell'inizio della primavera. Ha un profilo aromatico ben equilibrato.  

Informazioni sul prodotto

  • Ingredienti: Tè verde
  • Contenuti: 10 g x 10 buste
  • Tecnica di ombreggiatura: Ombreggiatura diretta.
  • Raccolto: Primavera 2021, con raccoglitrice manuale
  • Regione: Wazuka, Kyoto 

Informazioni su The Azuma Tea Garden

La famiglia Azuma è specializzata nella coltivazione del tencha, le foglie utilizzate per creare il matcha. Nel processo di certificazione dei campi di tè come biologici, spostano la coltivazione dei loro campi verso pratiche libere da pesticidi.

Con sede a Wazuka, Kyoto, Giappone, la famiglia ha anche recentemente costruito la propria fabbrica di macinazione del matcha, integrandosi completamente verticalmente come produttore.

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