Descrizione
Tsuji-san crea ogni anno un piccolissimo micro-lotto di foglie di tencha da presentare ai concorsi del tè. Questa versione in edizione limitata viene coltivata sotto la stessa tonalità del lotto principale di foglie, ma è un'attenta raccolta a mano di pochi chilogrammi del meglio del meglio di queste foglie mentre sono ancora giovani, quindi accuratamente lavorate e macinate a pietra macinato in matcha.
Ha vinto il tencha (il tè verde usato per il matcha) dell'agricoltore di fama mondiale Kiyoharu Tsuji numerosi premi a livello di Kyoto, Giappone occidentale (Kansai) e nazionale. Per queste competizioni viene generalmente utilizzata un'accurata selezione e lavorazione di questa cultivar Asahi. Più di recente, la sua cultivar Asahi ha vinto il Top Minister's Award al Concorso Nazionale del Tè del 2022 nella categoria tencha (questo lotto è stato raccolto in un momento simile al lotto vincitore della competizione, ma è stato presentato ai concorsi regionali del tè).
- Ingredienti: Tè verde
- Coltivazione: Coltivato con metodi tradizionali secolari, compresa l'ombreggiatura sotto una chioma di canne e paglia regolata in base alla luce solare e in aumento fino a tagliare il 95% della luce solare. Tsuji-san conduce anche mensilmente l'analisi del suolo e l'analisi del contenuto di amminoacidi nella foglia (che forma il sapore di umami) ogni anno per creare la foglia migliore anno dopo anno.
- Vendemmia: Maggio. Accuratamente selezionati per la massima qualità.
- Processando: Cotto a vapore ed essiccato in un tradizionale forno tencha. Accuratamente raffinato - rimuovendo gambi, vene - prima della macinazione del mulino a pietra.
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Peso netto: 20g
- Regione: Uji, Kyōto
A proposito del contadino
Tsuji-sensei, coltivatore di tè di quinta generazione, è uno dei principali coltivatori e produttori giapponesi di tencha e il suo campo di tè cultivar Asahi lo ha aiutato a vincere dozzine di premi nel corso degli anni a livello regionale e nazionale. L'accumulo di riconoscimenti ha portato al prestigioso Premio del Primo Ministro per l'agricoltura nel 2017 e, più recentemente, al Premio del Ministro dell'agricoltura per la tencha al Concorso nazionale del tè 2022, il massimo riconoscimento per le foglie utilizzate per il matcha.
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