Se conosci la teiera giapponese”kyusu", probabilmente avrai notato che ha la sua maniglia laterale con un angolo di 90 gradi invece che sul retro come la maggior parte delle altre teiere. Cioè, teiere per fare l'oolong tè e altro i tè neri, ad esempio, hanno generalmente maniglie posteriori che si allineano con il beccuccio. Da quando sono cresciuto mi sono abituato al kyusu con il manico laterale (termine giapponese specifico: yokode no kyusu), non mi sono mai chiesto perché il kyusu sia diventato questa forma particolare. Oggi, vorrei condividere con voi un po' di contesto e di storia, immergendomi nel kyusu con le maniglie laterali che si trova comunemente nelle famiglie giapponesi.
Ricapitolando, a kyusu è uno strumento che viene utilizzato per bagnare il tè mettendo foglie di tè e versando acqua calda all'interno. Sebbene ci siano una varietà di tipi di kyusu giapponesi (fare riferimento a questo Yunomi articolo sui quattro diversi tipi di teiere giapponesi) come il hohin (cioè, teiera che viene spesso utilizzata per preparare tè come il gyokuro che richiede acqua a temperatura più bassa), la più tipica teiera giapponese ha un manico laterale perpendicolare al beccuccio.
Il famoso Tokoname-yaki kyusu teiera con manico laterale. Yamaki Ikai M73: Gyokuryu, 80 ml.
Origine del kyusu
Come il tè, kyusu ha le sue radici nella vicina Cina. Per elaborare, la sua 'origine risiede in una pentola chiamata kifus (Giapponese: 急須（キフス)) che aveva lo scopo di riscaldare l'alcol, con radici nel Dinastia Song (anni 960-1279). Inoltre, c'era il kibusho (Giapponese: 急焼（キプシュ)), anche wcon una maniglia laterale, utilizzata per riscaldare l'acqua. Un fatto chiaro che ho letto è che ancora oggi, in alcune aree delle prefetture di Nagasaki, Fukuoka e Saitama (cioè, le principali aree di produzione del tè), kyusu è spesso indicato come gibisho (cioè, proveniente dalla parola cinese kibusho), immagino di più, specialmente nelle generazioni più anziane.
Come il kyusu si è evoluto in una teiera dedicata al tè
Le teiere con manico laterale provenienti dalla Cina erano multifunzionali, essendo utilizzate non solo per riscaldare acqua e alcol, ma anche per preparare cibi come porridge di riso e infusi di erbe medicinali. Tuttavia, questo tipo di teiera è arrivato in Giappone durante il Periodo Edo (1603-1867), proprio nel periodo in cui si fumava il tè giapponese cominciò ad essere stabilito e macerare il tè nell'acqua calda stava diventando il modo principale in cui si gustava il tè.
In questo modo, il kyusu arrivò in Giappone in un momento ideale in cui era semplicemente uno strumento perfetto per fare il tè giapponese. Per l'acqua bollente c'erano altri strumenti preesistenti come la pentola di terracotta, dobin (giapponese:土瓶) così come bollitori (giapponese: yakan) con manici posteriori. Queste pentole contenevano volumi d'acqua maggiori, che di solito non erano necessari per fare il tè. Il kyusu è stato quindi scelto naturalmente come lo strumento più adatto.
Un esempio di teiera dobin, letteralmente una "teiera di prima mano": Teiera bankoyaki dobin a forma di ghianda di Nankei Pottery con manico in legno, 430 ml.
Baisao diffonde l'uso di kyusu
Si dice che la maneggevole kyusu diffuso in Giappone grazie a Baisao, che è stato definito il "vecchio venditore di tè", un nome che ha preso dal suo modo nomade nel fare e vendere il tè.
All'epoca (intorno al 1730) quando Baisao iniziò a viaggiare per Kyoto, il tè non era qualcosa che veniva consumato e condiviso dalla gente comune. Era un oggetto di lusso tra l'élite. Il tè matcha in polvere era anche il mezzo universale per bere il tè. Baisao aveva, tuttavia, imparato a preparare il tè sfuso durante la sua vita monastica (si era dedicato alla pratica del buddismo Zen da giovane) e quindi viaggiava preparando il tè in stile sencha. All'età di 61 anni (nel 1735), fondò anche la prima casa da tè chiamata Tsusen-tei a Kyoto vicino al famoso fiume Kamo. Si dice che Baisao, che portava con sé tutti i suoi utensili da tè su un pezzo di bambù (come illustrato nell'immagine a sinistra: Dipinto di Baisao di Ito Jakuchu), mi è piaciuto molto usare il kyusu con impugnatura laterale. Ha viaggiato con i suoi strumenti per la cerimonia del tè vendendo tè, diffondendo allo stesso tempo gli insegnamenti buddisti. Di conseguenza, Baisao è considerato la figura centrale responsabile della diffusione dell'uso del kyusu in Giappone.
In particolare, gli strumenti per il tè che Baisao portava con sé e usava per preparare il tè erano tutti importati dalla Cina. Gli strumenti per la cerimonia del tè provenienti dalla Cina erano piuttosto costosi durante questo periodo e per questo motivo è stata avviata la produzione domestica di articoli da tè. Inoltre, si sono diffusi anche i filtri per il tè, che facilitano la preparazione del tè. Questo fu l'inizio dell'adattamento del kyusu al tè giapponese.
Il kyusu presente e oltre
Come illustrato, la storia del yoko de no kyusu (kyusu con impugnatura laterale) è piuttosto semplice. Tuttavia, è bene essere consapevoli di come la funzione e la forma del kyusu si siano evolute nel corso della storia, assumendo la sua forma recente. In Cina oggi è raro che vengano prodotte teiere con manico laterale. D'altra parte, il kyusu giapponese ha attirato l'attenzione grazie alla sua forma unica, essendo importato al contrario in Cina. Anche se lo yoko de no kyusu è ormai da tempo apprezzato in numerose famiglie in Giappone, le giovani generazioni oggi consumano il tè attraverso mezzi più facilmente accessibili come le bottiglie di plastica piuttosto che fare il tè sfuso in kyusu, tanto che ricercatori come Junyuki Nakamura dell'Università di Shizuoka hanno evidenziato il termine "kyusu banare" (cioè separazione dalla teiera). Perché associo il kyusu come un oggetto domestico comune e uno che coltiva”Cha no ma"(vale a dire,l'intricato e sociale processo di preparazione, macerazione, presentazione e consumo del tè ) e connessione, è alquanto scoraggiante pensare che il kyusu possa gradualmente diminuire rispetto alla cultura giapponese. Come, e sarà il kyusu evolversi con il tempo mentre cambia il modo in cui si consuma il tè?
Per ora, apprezzerò semplicemente la sua presenza. Qui, davanti a me...
Il nostro bouquet neko (gatto in giapponese), partecipa a cha no ma! Hai un kyusu preferito?
Immagine in evidenza: Yoko de no kyusu (teiera giapponese con manico laterale), realizzata appositamente per i mancini: Teiera nera Tokoname-yaki kyusu di Koizumi di Koizumi, 330 ml.
