Quando e come senti che è arrivata la primavera? È l'ora in cui vedi sbocciare dei fiori particolari o è l'ora in cui il giorno si allunga? Per me è quando vedo un piatto con sapori amari in tavola.
Molti tipi di 山菜(Sansai)- una pianta selvatica commestibile, sono nei negozi in primavera. Contengono molto un sapore amaro.
Un sapore amaro, 苦み(Nigami) in giapponese, è una parola chiave delle verdure primaverili nella cucina giapponese 和食(Washoku).
Nella cucina giapponese c'è un detto: "春の皿には苦みを盛れ" (Haru no sara niwa Nigami o altro) significa letteralmente "Servire l'amaro in un piatto in primavera". Si dice che avere un sapore amaro in primavera faccia bene alla nostra salute in quanto è efficace per la disintossicazione al fine di eliminare le scorie del corpo accumulate durante l'inverno. Sento che il sapore amaro risveglia il mio corpo e sento anche che l'amarezza è molto gustosa. Per più di 10000 anni, dal Jomon periodo, la gente è andata in montagna, raccogliendo Sansai in primavera e mangiarli.
Sembra tutto su Sansai va bene per noi. Ma a volte le persone non possono essere disturbate a mangiare Sansai in quanto è necessario rimuovere un po' di amarezza prima di iniziare la cottura. Il processo di rimozione si chiama 灰汁取り(Akutori). Ci sono molti modi a seconda del tipo di pianta.
Qui ti mostrerò uno dei modi di Akui tori con たけのこ(takenoko) - germogli di bambù.
C'è un boschetto di bambù vicino a casa mia. Riesci a trovare un bambù giovane?
Eccolo.
Subito dopo aver preso il bambù, è necessario bollirlo con 米ぬか(Komenuka)- crusca di riso- per 2-3 ore a seconda delle dimensioni dei germogli di bambù.
Lasciarli finché non si raffreddano.
Akutori è fatta. Il sapore aspro avrebbe dovuto essere rimosso. Ora puoi iniziare a cucinare. I germogli di bambù sono buoni con la frittura in padella, la cottura a fuoco lento, l'insalata, la tempura ... ecc
Se cambi l'acqua nel contenitore, puoi conservarli in frigorifero per una settimana.
Ecco un altro Sansai che ho ricevuto dai miei vicini, chiamato わらび(Warabi) - germogli di felce.
Questa volta ho bollito con il bicarbonato.
Poi ho cucinato il riso condito con il takenoko e Warabi !!
mi è piaciuto il sapore amaro!!
"Spring Bitterness" mi dà una sensazione primaverile e mi rende anche felice e in salute. Mi godrò il gusto per il resto della primavera.
Goditi la tua primavera!
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