Yunomi Lezione di Dojo 307: Invecchiamento delle foglie di tè verde giapponese

Assapora la differenza tra il raccolto di quest'anno e quello dell'anno precedente.

• 10 grammi di un tè verde raccolto nel 2021 
• 10 grammi di un tè verde raccolto nel 2022 
• 10 grammi di un tè verde raccolto nel 2023
• I prodotti del tè utilizzati saranno lo stesso prodotto dello stesso produttore originale.

Vedi anche Lezione 308: Invecchiamento Gyokuro giapponese

Si dice spesso che più fresca è una foglia di tè, migliore è il suo sapore. Ecco perché il tè appena raccolto, Shincha o "nuovo tè", è così molto apprezzato.

Col passare del tempo, il tè che non viene conservato molto bene si mescolerà con l'ossigeno e l'umidità nell'aria e diventerà stantio entro poche settimane. Anche i cambiamenti di temperatura nell'ambiente di stoccaggio giocano un ruolo in questo. 

Tuttavia, con condizioni di conservazione adeguate - bassa umidità, bassa temperatura costante, conservazione ermetica, assenza di altri odori - le foglie di tè invecchiano. Le sostanze chimiche all'interno della foglia che compongono il suo sapore si decompongono lentamente senza ossidarsi, creando un gusto più rotondo. Questo è infatti il ​​modo in cui vengono preparate le foglie utilizzate per fare il matcha di altissima qualità. 

Prima dell'invenzione della tecnologia di controllo della temperatura, il processo di invecchiamento delle foglie di tè richiedeva una preparazione approfondita poiché le estati giapponesi sono calde e umide. Oggi molti tè "invecchiati" sono spesso foglie invendute dell'anno precedente poiché lo stoccaggio a temperatura controllata utilizzato per mantenere la freschezza funge da ambiente per l'invecchiamento nel corso di 1-2 anni.