Di Ricardo Caicedo di MyJapaneseGreenTea.com (a cura di Ian Chun)
Non devi essere un esperto assaggiatore di tè per capire se un tè verde giapponese è di buona qualità o meno. Solo imparando le basi e con un po 'di pratica, è più che sufficiente per l'appassionato di tè medio.
Sulla degustazione del tè
Esiste una procedura professionale per degustare il tè in Giappone, ed è diversa dal Standard ISO 3103 per la preparazione del tè.
Forse un termine migliore è valutazione del tè, perché non si tratta solo di degustazione. Devi prestare attenzione al colore, all'aroma, ecc. In entrambi gli standard, il tè non è preparato nello stesso modo in cui lo berrebbero i consumatori. Ad esempio, l'acqua bollente viene utilizzata per tutti i tè verdi e il tempo di macerazione è più lungo.
Tuttavia, a meno che tu non sia un esperto di tè giapponese, qualcuno che viene pagato per valutare la qualità dei tè per una fabbrica di finissaggio, non ha davvero senso fare la degustazione professionale del tè.
Ho studiato in modo professionale, ma mi manca la pratica. L'unico modo per padroneggiare veramente la valutazione dei tè giapponesi è vivere in Giappone e fare pratica spesso, assaggiando molti, molti tè più e più volte. Sarà utile se dovessi andare alle aste di tè e simili, perché puoi rilevare piccoli difetti nella raccolta, nella lavorazione, ecc. Ma realisticamente, se bevi il tè solo per il piacere di esso, o anche se lo stai acquistando per il tuo business del tè, non sono sicuro che valga la pena investire tempo e sforzi per imparare lo standard professionale.
Invece, puoi semplicemente assaggiare il tè in base al modo in cui lo prepareresti a casa o potresti consigliare ai tuoi clienti. Se le tue capacità di degustazione sono buone, ti servirà molto per diventare un giudice migliore del tè e rendere il tè tuo e dei tuoi clienti più piacevole.
Iniziamo.
Forma di foglia
È diverso per ogni tipo di tè giapponese, quindi concentriamoci sul sencha.
L'ideale (la qualità più alta) è avere foglie arrotolate strettamente in una forma stretta e ad ago. Tutte le foglie dovrebbero apparire uniformi, se ci sono foglie grandi mescolate con foglie piccole non è così buono. Dovrebbe esserci pochissima polvere di tè. Inoltre, i gambi e gli steli non dovrebbero essere presenti.
Colore foglia
È desiderabile un colore verde intenso con lucentezza (brillantezza). Dovrebbe sembrare fresco.
Aroma di foglia
Dovrebbe essere evidente, se non c'è quasi nessun aroma, il tè verde potrebbe essere vecchio.
I tè verdi giapponesi di qualità superiore come il sencha (specialmente lo shincha), il gyokuro e il matcha hanno un aroma di alghe con una dolcezza. Dovrebbe anche evocare freschezza.
Aroma di foglia bagnata
Dovrebbe essere rinfrescante, ricordando i giovani germogli. Dovrebbe anche avere una componente marina. Alghe o anche acqua di mare.
Aspetto del liquore
Per il sencha, il colore non dovrebbe essere troppo intenso. I sedimenti dovrebbero essere minimi. Non dovrebbero esserci tonalità rosse, solo verde e giallo.
Gusto
Il sapore e la dolcezza degli umami sono desiderabili. Dovrebbero esserci astringenza e amarezza per evocare un sapore rinfrescante, ma a un livello basso. Il modo in cui questi quattro aspetti interagiscono determinerà se il tè è equilibrato o meno. È auspicabile un retrogusto rinfrescante.
Come puoi migliorare la tua capacità di degustazione?
Devi esercitarti, non c'è modo di aggirarlo.
Prova diversi campioni dello stesso tipo di tè e assaggiali in successione, prestando attenzione alle differenze. Ad esempio, potrebbe essere un sencha di diverse regioni o un sencha di alta qualità con uno di basso livello.
Valuta tè di alta qualità e cerca di determinare quali sono le somiglianze. In questo modo inizi a farti un'idea di cosa cercare.
È molto difficile esprimere a parole le sfumature di sapore e aroma, quindi non può essere trasmesso da un articolo. Devi sperimentarlo.
Se passano settimane senza bere il tè giapponese, diventa abbastanza difficile. Tuttavia, se lo assaggi spesso otterrai rapidamente le abilità di base.
2 commenti
Farhad Khan
Ottimo post. Grazie per le informazioni concise e utili :)
Ashok un falegname
Sono un manager di piantagioni di tè nel nord-est dell'India con circa 35 anni di lavoro nella piantagione e abbastanza esperto nella degustazione di tè CTC e ortodosso (tè nero). Non ho relativamente alcuna esperienza con il tè verde, ma viene prodotto da molte piccole piantatrici di tè. È anche in forte competizione con il tè nero indiano per i suoi presunti benefici per la salute speciali. Non conosco la differenza tra i sapori del nostro locale gr. tè e produttori tradizionali. Tuttavia sento di ottenere reali benefici per la salute, più che il gusto, i coltivatori di tè devono avere pratiche di coltivazione e lavorazione igieniche e sicure. Ciò aiuterà a soddisfare la domanda mondiale poiché il tè verde non può essere prodotto nello stesso volume del tè nero.